Quinoa e veggie recheados pimentões

Name: quinoa e veggie recheados pimentões
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pimentões vermelhos grandes, cortados ao meio e sem sementes; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo quinoa, enxaguada e escorrida; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; Caldo de galinha com 1/4 litro de sódio reduzido; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo berinjela, em cubos; Abobrinha de 1/4 de litro, cortada em pequenos cubos; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo salsa; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sementes de milho congeladas; 1 colher de chá de orégano seco; 1/2 colher de chá de pimenta em pó; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo queijo cheddar ralado; sal

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Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 350 ° F (180 ° C). Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione cebola e alho e cozinhe por 3 minutos, mexendo até que as cebolas fiquem translúcidas.
Mexa a quinoa na mistura da panela. Despeje em caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia. Adicione berinjela, abobrinha, salsa, milho, orégano e pimenta em pó; continue cozinhando, mexendo delicadamente, por cerca de 5 minutos, até que a mistura esteja úmida, mas não escorrendo; Tempere com sal a gosto.
Stuff cada pimenta cortada ao meio com mistura de quinoa.Crie em forno refratário levemente oleada.Perfume queijo.Bake cerca de 25 min., Ou até que as pimentas são tenras-batata frita.Broil brevemente para queijo marrom.