Queijo de cabra e salada de espinafre com vinagrete quente

Várias horas antes de servir, retire o Bucheron da geladeira (deve estar muito frio); Retire a pele que circunda o queijo.

Com uma faca afiada, corte o Bucheron em 6 fatias finas e coloque em um prato grande.

Cubra com filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente até que esteja pronto para montar a salada (se as bordas desmoronarem um pouco, não se preocupe - coloque o queijo ralado de lado com as fatias).

Lave o espinafre em uma pia cheia de água fria, retirando as hastes das folhas.

Escorra em uma peneira e seque bem com toalhas de papel.

Rasgue as folhas em pedaços e reserve em uma saladeira.

Combine a cebola, mostarda, manjericão, açúcar, sal, pimenta a gosto, vinagre e óleo em uma tigela pequena e reserve.

Quando estiver pronto para servir, misture o espinafre com 3 colheres de sopa de vinagrete - o suficiente para cobrir apenas as folhas.

Arrume o espinafre em 6 saladas e arrume uma fatia de queijo em cima de cada cama de espinafre.

Em uma panela pequena, aqueça o restante vinagrete em fogo moderado.

Como se trata apenas de ferver, regue-o em porções iguais sobre o queijo e o espinafre.

Sirva imediatamente.