Queijo de cabra assado duas vezes soufflandeacute; s em uma cama de verdes mistos

28 prepare soufflés: Posicione o rack no terço inferior do forno; pré-aqueça a 11340 Revista quatro ramequins de 170 gramas (1/4 litro) ou xícaras de creme com spray de cozinha.Levemente casaco com pão ralado; sacuda o excesso.Coloque uma chaleira de água para ferver para o banho de água.

2.Manteiga de manteiga (ou aqueça o azeite) em uma panela pequena em fogo baixo; mexa na farinha.Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.Garar gradualmente no leite.Aumentar o calor para médio-alto e cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura ferver.Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, mexendo constantemente, por cerca de 3 minutos. Junte a mostarda, o sal e a pimenta. Retire do fogo. O molho será muito grosso.

3. Mexa as gemas em uma tigela média até misturar. Bata no molho até misturar. Mexa delicadamente o queijo de cabra.

4. Coloque as claras em uma tigela grande e transparente. Adicione creme de tártaro. Bata as claras com uma batedeira em velocidade média até que os picos moles se formem; Aumente a velocidade para alta e continue batendo até formar picos duros e brilhantes. Usando uma espátula de borracha, dobre suavemente as claras em 3 partes no molho de queijo até misturar.

5.Spoon a mistura de soufflé para os ramekins preparados.Run a ponta do dedo (ou pauzinho) ao redor do interior do aro para que os soufflés irão formar um chapéu alto como eles inchar. Coloque os ramekins em uma assadeira.

6.Coloque a assadeira no forno e cuidadosamente adicione água fervente suficiente para chegar até a metade dos lados dos ramequins.Ame os soufflés até que tufam e dourem, 25 a 30 minutos.Retire do forno e deixe repousar no banho-maria 20 minutos (os soufflés podem ser comidos do forno, se desejado, com salada ao lado).

7.Transfira os soufflés para um rack e deixe esfriar até a temperatura ambiente; eles encolherão.Cobrir e refrigerar (por até 24 horas) até estar pronto para reaquecer.

8. cerca de 40 minutos antes de servir, posicionar rack no centro do forno; Preaqueça a 350 ° C. Unte uma assadeira com o spray de cozinha. Usando uma espátula fina, afrouxe cuidadosamente os lados dos suflês. Levante-os (eles serão surpreendentemente resistentes) e coloque, com o lado direito para cima, na assadeira preparada. (Se qualquer pedaço de soufflé grudar em um ramequim, afrouxe com a espátula e pressione de volta no lugar.) Asse os soufflés até que fiquem inchados e dourados, de 20 a 25 minutos.

9. Enquanto prepara salada e molho: Esfregue uma tigela grande com o lado cortado do alho; descarte alho.Adicione suco de limão, mel, sal e pimenta; bata para misturar.Quando os soufflés estiverem prontos, acrescente a salada à tigela e misture bem com o molho.Divida a salada entre 4 pratos.Polvilhe com queijo de cabra.Usando uma espátula larga, coloque um soufflé quente no centro de cada salad.Serve imediatamente.

Dicas e Notas.

• Faça uma dica: prepare-se pelo passo 6. Cubra e refrigere por até 24 horas.

• Dica: Para levar os ovos frios à temperatura ambiente rapidamente: • Coloque em uma tigela e coloque em uma tigela grande de água morna por alguns minutos; os ovos baterão em um volume maior.