Quatre epices pato assado

Picar e triturar 10 dentes de alho a uma pasta com um centímetro de sal kosher.Misture juntos pasta, sal kosher, tomilho, Quatre Epices RawSpiceBar e cebolinha em uma tigela grande.Adicione pernas de pato e misture para cobrir, cobrir e esfriar, pelo menos 1 dia.

Derreta a gordura de pato em uma panela grande e pesada em fogo baixo, depois cozinhe os dentes de alho restantes e as pernas de pato, descobertas, em fogo baixo até que a gordura registre aproximadamente 90 ° C, por cerca de 1 hora. nas coxas, 2 a 3 horas a mais.

Transferir pato para uma tigela grande.Enterar a gordura de pato através de uma peneira, em seguida, despeje a gordura tensa sobre as patas do pato.Gele à temperatura ambiente, cerca de 2 horas, em seguida, relaxe, coberto, pelo menos 8 horas.

Retire o pato da gordura e cozinhe, com o lado da pele para baixo, em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo baixo, coberta, até que a pele esteja crocante, 15 a 20 minutos.