Puff de cheddar de brócolis

Em uma tigela com uma capacidade de 4 litros contendo saucepot, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo. Mexa em farinha, sal e pimenta caiena até misturar; cozinhe 1 minuto mexendo.Gradualmente mexa no leite; cozinhe até a mistura ferver e engrossar, mexendo sempre. Mexa no queijo; cozinhe até derreter. Retire do fogo e misture o brócolis.

Em uma tigela pequena, bata levemente as gemas.Mexa em molho de queijo cerca de 130 litros.Gradualmente despeje a mistura de gema de ovo em molho de queijo, mexendo rapidamente para evitar a coagulação.Cool ligeiramente.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 325. Unte uma tigela rasa com uma capacidade de 3,5 litros contendo prato de caçarola ou um prato 9x13.Em uma tigela de microondas, derreta 1 colher de sopa de manteiga e misture as migalhas.Em uma tigela grande, bata as claras até formar picos duros.Dobre um terço dos brancos para a mistura de queijo.Dê a mistura de queijo suavemente de volta para as claras restantes.Despeje em caçarola.Polvilhe com migalhas de biscoito e leve ao forno 40 min ou até que o topo é dourar.Serve imediatamente.