Pudim de pão de maçã (diabético)

Do Australian Womens Weekly Diabetes Cookbook. Devo admitir que eu não sou fã desse tipo de sobremesa, mas eu sei que os outros são, então eu posto para eles. Com base em medições métricas.Por servindo eles estado 696kj (167cal); 3,6 gordura total (1,1 gordura saturada); 25,5 g de carboidrato, 1,7 g de fibra; baixo IG.

Preaqueça o forno a 160 graus Celsius (140 para ventilador forçado).
Engraxar 1,5 litro profundo (Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo prato refratário).
Descasque, cubra e maçãs do quarto, corte cada quarto em fatias de 3mm.
Dissolva o açúcar mascavo na água na frigideira média em fogo baixo, adicione as maçãs; deixe ferver, descoberto, cerca de 5 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
Combine leite e baunilha em panela média; leve para ferver.
Retire do fogo; ficar de pé, coberto, 5 minutos.
Descarte o feijão de baunilha.
Enquanto isso (enquanto o leite fica) corte fatias de pão em quartos.
Arrume o pão e a maçã em camadas alternadas (terminando com pão) no prato.
Bata os ovos, canela e noz-moscada em tigela média.
Aos poucos, misture a mistura de leite quente na mistura de ovos.
Despeje a mistura de ovo cuidadosamente sobre o pão e a maçã.
Coloque o prato em uma assadeira grande; Acrescente água fervente suficiente à assadeira para chegar até a metade do prato de pudim.
Asse descoberto cerca de 1 hora ou até definir.
Sirva com sorvete ou creme baixo teor de gordura, se desejar.

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Adorei