Filtro
Restabelecer
Ordenar porRelevância
vegetarianvegetarian
Restabelecer
  • Ingredientes
  • Dietas
  • Alergias
  • Nutrição
  • Técnicas
  • Cozinhas
  • Tempo
Sem

Poulet roti com cogumelos selvagens
 
 
4-6 PorçõesPTM2H20 min

Poulet roti com cogumelos selvagens


Do Chef Rozanne Gold, um frango assado clássico francês com um bônus maravilhoso - um molho de cogumelos para morrer, reforçada, se você gosta, com um pouco de vinho do porto.Delicioso com um merlot ou um vinho branco.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 425 F.
  2. Lave o frango e seque com papel toalha.
  3. Salve o pescoço e as moelas, exceto o fígado.
  4. Salgue e salpique o frango uniformemente e polvilhe sal e pimenta na cavidade.
  5. Mergulhe o porcini seco em 1/2 litro de água muito quente por 20 minutos. Drene-os, economizando a água de imersão.
  6. Refogue os cogumelos em 1 colher de sopa de manteiga por 3 a 4 minutos.
  7. Encha a cavidade do frango com os cogumelos salteados.
  8. Truss o frango e esfregue com 1 colher de sopa de manteiga.
  9. Coloque o frango, com o peito para baixo, em uma caçarola pesada e rasa e assado por cerca de 20 minutos.
  10. Reduza a temperatura do forno para 375 graus, vire o frango de lado e asse por mais 15 minutos.
  11. Vire o frango do outro lado, assado por mais quinze minutos, depois vire o peito de frango para cima e asse por um total de cerca de 1,25 horas (a pele deve ser dourada e crocante, a perna deve mover-se facilmente em sua cavidade e qualquer suco deve ficar claro) alinhavo (pelo menos sempre que você o virar).
  12. Enquanto isso, coloque as moelas e o pescoço em uma panela pequena com 130 litros de água e o cogumelo esticado através de uma peneira fina.
  13. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 6,25 minutos até reduzir para 1/3 litro
  14. Despeje o líquido através de um coador e descarte as moelas e o pescoço.
  15. Retire o frango do forno, desate e coloque em uma travessa.
  16. Colher os cogumelos para fora do frango e colocá-los na assadeira com os sucos de cogumelos reduzidos e o porto, se você estiver usando.Reduza em um terço.
  17. Adicione sal e pimenta a gosto e bata em 2 colheres de sopa de manteiga fria até que o molho emulsione.
  18. Cortar o frango como desejado e cubra com o molho de cogumelos selvagens.

Blogs que podem ser interessantes

gordura em frango inteiro vs. peito de frango


Adorei

Comentários



    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407