Poulet roti com cogumelos selvagens

Pré-aqueça o forno a 425 F.

Lave o frango e seque com papel toalha.

Salve o pescoço e as moelas, exceto o fígado.

Salgue e salpique o frango uniformemente e polvilhe sal e pimenta na cavidade.

Mergulhe o porcini seco em 1/2 litro de água muito quente por 20 minutos. Drene-os, economizando a água de imersão.

Refogue os cogumelos em 1 colher de sopa de manteiga por 3 a 4 minutos.

Encha a cavidade do frango com os cogumelos salteados.

Truss o frango e esfregue com 1 colher de sopa de manteiga.

Coloque o frango, com o peito para baixo, em uma caçarola pesada e rasa e assado por cerca de 20 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 375 graus, vire o frango de lado e asse por mais 15 minutos.

Vire o frango do outro lado, assado por mais quinze minutos, depois vire o peito de frango para cima e asse por um total de cerca de 1,25 horas (a pele deve ser dourada e crocante, a perna deve mover-se facilmente em sua cavidade e qualquer suco deve ficar claro) alinhavo (pelo menos sempre que você o virar).

Enquanto isso, coloque as moelas e o pescoço em uma panela pequena com 130 litros de água e o cogumelo esticado através de uma peneira fina.

Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 6,25 minutos até reduzir para 1/3 litro

Despeje o líquido através de um coador e descarte as moelas e o pescoço.

Retire o frango do forno, desate e coloque em uma travessa.

Colher os cogumelos para fora do frango e colocá-los na assadeira com os sucos de cogumelos reduzidos e o porto, se você estiver usando.Reduza em um terço.

Adicione sal e pimenta a gosto e bata em 2 colheres de sopa de manteiga fria até que o molho emulsione.

Cortar o frango como desejado e cubra com o molho de cogumelos selvagens.