Pizza rustica (uma salsicha siciliana e torta de prosciutto)

Coloque um pedaço de gaze em uma peneira e coloque a ricota na gaze. Coloque uma tigela por baixo da peneira para pegar as gotas e leve à geladeira por 8 horas, ou durante a noite, para permitir que a umidade pingue da ricota.

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).

Coloque salsicha em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe e mexa até dourar e quebradiço, cerca de 10 minutos. Escorra o excesso de graxa e deixe a linguiça esfriar.

Coloque a ricota drenada em uma tigela grande e acrescente 5 ovos batidos e queijo mussarela até ficar bem misturado. Misture a salsicha cozida, o queijo parmesão, a salsinha, o presunto e a pimenta-do-reino até que estejam bem misturados.

Divida a massa de pizza em quartos, e estenda 5 das peças em círculos centimétricos.Ajuste os círculos em placas de torta de 5 centímetros, deixando 2,5 centímetros de massa pendurada sobre a borda.Divida o recheio entre as 2 tortas.Rollout 2 crostas superiores , coloque sobre as tortas e dobre as bordas das crostas inferiores sobre as bordas das crostas superiores para selar. Camarão e flute as bordas das crostas de torta.

Bata 1 ovo com água em uma tigela pequena, e escove a lavagem do ovo sobre os topos e bordas de ambas as tortas.Corte várias fendas nas crostas superiores para desabafar o vapor.

Asse pies no forno pré-aquecido por 0 minutos, depois abaixe a temperatura do forno a 160 graus (165 C). Continue a assar até que a crosta esteja dourada e o recheio quente, 45 a 50 minutos a mais. Reserve à temperatura ambiente.