Pimentão tomatillo de frango

Adicione o óleo ao pote. Em fogo médio, refogue o frango, tempere com sal, cozinhe até não ficar mais rosado. Cerca de 3-4 minutos. Retire o frango da panela, reserve.

Nesse meio tempo, em um processador de alimentos, faça uma pasta de sabor.Combine tomatillos, pimentões verdes e jalapeño e misture até engrossar e alisar.Pode ser necessário fazer 2 lotes.

Adicione mais óleo, se desejar, adicione as cebolas e alho, refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.Cuidado para não queimar o alho.Adicione frango de volta ao pote.Adicione cominho e coentro.Mexa.

Adicione a pasta de sabor, pimentões verdes, caldo de galinha e feijão aos pedaços de frango cozidos.

Cozinhe por pelo menos 45 minutos ou até que a espessura desejada seja alcançada. Eu prefiro ferver por mais tempo, por até 2 horas.

Cubra com coentro em servir.

Sirva com tortillas de farinha quente ou tortilla crocante.