Pimentão de feijão preto sobre batata doce

Pré-aqueça o forno a 400.Perce batatas doces com um garfo e coloque em uma assadeira.Bake cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio.

Refogue o pimentão e cebola em uma pequena quantidade de caldo ou água em fogo médio até ficar macio e dourado, cerca de 10 minutos.Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.Mexa em especiarias, tomate e feijão e deixe ferver.Reduza o calor, tampe e cozinhe por 20 minutos.

Adicione abóbora e jalapeño.Cozinhe, coberto, cerca de 6 minutos ou até a abóbora ficar crocante. Coloque uma batata doce descascada, levemente amassada em cada prato.Top com pimenta e regue com suco de limão espremido na hora, se desejar.