Piccata de frango (fase sul da praia 1)

Pound os pedaços de frango para achatá-los ligeiramente. Tempere-os com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma panela vazia em fogo alto, adicione o óleo e uma colher de sopa de margarina e deixe que fique quente (mas não fume). Em seguida, adicione cuidadosamente o frango, certificando-se de que o óleo não salpique. Se você aquecer o óleo e a panela juntos, ou se a panela não estiver quente o suficiente, o frango grudará.

Refogue os pedaços de frango por 1 minuto de cada lado, ou até que estejam cozidos. Passe o frango com uma pinça para um prato e cubra-o frouxamente para mantê-lo aquecido.

Derrame qualquer gordura restante e óleo da frigideira.

Devolva-o ao fogão e adicione a margarina restante, o xerez e o suco de limão, e leve a mistura para ferver.

Junte as alcaparras, a salsinha, a paprica, sal e pimenta a gosto, e coloque o molho sobre o frango.