Peru tonnato (peru com molho de atum)

Name: peru tonnato (peru com molho de atum)
Total time: 20 min
Yield: 6-8
Ingredients: 400 gramas de peito de peru desossado sem pele (cozido); 1 (184 gramas) pode atum, drenado; 3 colheres de sopa de alcaparras drenadas; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo maionese (caseira, se possível); fatia de limão, fina, sem sementes; 1 colher de sopa de filé de anchova picadinha ou 1 colher de sopa de pasta de anchova; 2 colheres de sopa de caldo de peru ou 2 colheres de sopa de caldo de galinha; fatia de limão, fina, sem sementes; azeitonas pretas; salsa, finamente picada

Em vez de vitela tradicional (vitello tonnato), esta receita faz bom uso de sobras de peito de peru em fatias finas.O molho, dado grande corpo e picante com a adição de alcaparras e filetes de anchova picados, é extremamente simples de fazer com um processador de alimentos ou liquidificador É visualmente impressionante, com guarnições como fatias de limão finamente cortadas, azeitonas pretas de estilo mediterrâneo importadas e tourch de salsa picadinha, foi criado por Craig Claiborne e Pierre Franey do The New York Times.Fonte com fatias de tomate ou um verde misto Sald ao lado.

Ingredientes

preparação

Corte o peito de peru através do grão em fatias finas, com cerca de um centímetro de espessura.
Coloque o atum escorrido e alcaparras no recipiente de um processador de alimentos ou liquidificador e misture.
Adicione a maionese, o suco de limão, as anchovas e o caldo. Misture bem.
Colher cerca de 60 litros do molho em um prato e alisá-lo.
Organize um 0.25 das fatias de peru, ligeiramente sobrepostas, sobre o molho.
Colher outra camada de molho por cima.
Adicione outra camada de fatias de peru e mais molho.
Continue fazendo camadas até que todas as fatias de peru sejam usadas.
Terminar com uma camada de molho.
Enfeite o topo simetricamente com fatias de limão, azeitonas pretas e salsa.
Sirva qualquer molho adicional ao lado.

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