Peru esfregado com ervas

Name: peru esfregado com ervas
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Ingredients: 1 peru (4,5 a 5,4 kg); 1/4 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de alecrim seco, esmagado; 1-1/2 colheres de chá de sálvia esfregada; 2 costelas de aipo cortadas em pedaços; 3/4 colher de chá de pimenta; 1 cenoura média, cortada em pedaços; 1 cebola média, cortada em fatias; 2 costelas de aipo cortadas em pedaços; 900 gramas de alho; 900 gramas de alho; 3 colheres de azeite, dividido; 2 costelas de aipo cortadas em pedaços; 1 cebola média, cortada em fatias; 1 cenoura média, cortada em pedaços; 1,5 litro de água, dividido; 10 pimenta preta; 2 dentes inteiros; 3 raminhos de salsa fresca; 2 folhas de louro; 1 colher de chá de tomilho seco; 1/2 colher de chá de alecrim seco, esmagado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amido de milho; 1/4 colher de chá de sal

Temperado para os feriados, este pássaro macio com sua fricção erva saborosa é perfeito para o topo da tabela em sua próxima reunião festiva.A receita é de nossa equipe de cozinha de teste.

Ingredientes

preparação

Remova os miúdos da Turquia; Deixe de lado a pele ao redor do peito de peru, perna e coxa. esfregar sob a pele, no corpo e no pescoço cavidades e sobre a pele, se desejar.Lugar legumes nas cavidades.Encerras de espeto; amarre baquetas juntos.Coloie o peito para cima em um rack em uma assadeira.Colocar levemente com spray de cozinha.Roast, descoberto, a 325 ° por 3 a 3,5 horas ou até que um termômetro lê 180 ° (tampa frouxamente com foil se escurecer muito rapidamente ) .Gaste com gotejamentos de panela, se desejar.
Remova a pele do papel dos bulbos de alho (não descasque ou cravo separado). Esfregue com 1 colher de chá de óleo.Envolva em papel alumínio.Roastre a 325 ° durante 1 hora ou até o alho ficar macio.Garrafar por 10-15 minutos.Top topo fora as cabeças, deixando a extremidade da raiz intacta.Esprema o alho em uma tigela.Mash para uma pasta lisa; deixou de lado.
Para fazer o caldo, corte moela e coração reservados em vários pedaços. (Guarde o fígado para outro uso ou descarte.) Em um forno holandês, refogue o pescoço, a moela e o coração no óleo restante em fogo médio-alto até não ficar rosado. ; cozinhar até dourar.Em geral, adicione 1,5 litros de água, mexendo para soltar pedaços bronzeados.Tie pimenta, cravo e ervas em um saco de gaze; adicione a panela. Traga para ferver.Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, por 2 horas ou até que o caldo é reduzido pela metade.Descardar giblets e tempero bag.Cool caldo; tensão, descarte vegetais.
Quando a Turquia estiver pronta, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Despeje gotejamentos e quaisquer pedaços dourados soltos em um copo de medição; gordura desnatado.Adicione o caldo suficiente para medir 3/4 litro.Em uma panela, combine o amido de milho e água restante até ficar homogêneo.Adicione caldo de carne, sal, pimenta e 2 colheres de sopa de alho assado.Trazer a ferver; cozinhe e mexa por 2 minutos ou até engrossar.Retire e descarte a pele de peru e legumes em cavidades antes de escultura.Serve com molho.