Peru com salmoura cranberry

24 horas de antecedência, lave o peru e retire o pescoço e miúdos da cavidade e do pescoço; reserva para caldo.

Misturar em conjunto em um grande vaso uma das cebolas, 2 talos de aipo, 2 cenouras, dentes 6 de alho, pimenta, 3 ramos de cada uma o alecrim, tomilho e sálvia, 6 ramos de salsa, sal kosher e o sumo de arando; aqueça e mexa até que o sal se dissolva e a mistura comece a ferver; remova e deixe esfriar a temperatura ambiente.

Coloque o peru em uma panela muito grande ou balde de peru e despeje salmoura para mergulhar, adicionando água fria, se necessário; refrigerar 24 horas.

Retire o peru da salmoura e enxague bem; seque com toalhas de papel (será um lindo tom de rosa, mas não se preocupe, ele assa uma bela cor de mogno).

Tempere a cavidade de peru com sal e pimenta.

Coloque 2 talos de aipo picado, 2 cenouras picadas, maçã, laranja, cranberries e 4 dentes de alho dentro da cavidade.

Adicione um ninho de uma cebola picada med, uma picada haste de aipo, cenoura uma picada, 4 esmagados dentes de alho, 3 ramos cada alecrim, tomilho e Sage, 6 raminhos salsa e três folhas de louro em uma assadeira grande.

Coloque o peru em cima dos legumes e ervas.

Coloque pats de manteiga no peru ou entre a pele e a carne do peito.

Assado em forno a 350 ° F (175 ° C) por 45 minutos.

Enquanto o peru assa os primeiros 11 minutos, prepare um caldo colocando os miúdos em 1,25 litro de água; deixe ferver para criar estoque de peru adicionando mais água, conforme necessário; remover miudezas. (Você pode cortar os miúdos e retire a carne do pescoço e adicioná-lo ao seu recheio ou descartá-lo se você não quiser usar it.You pode pular a etapa da Turquia e use caldo de galinha em conserva, se desejar. Você precisará de uma tigela com capacidade de 1,25 litros contendo).

Após os primeiros 45 minutos de tempo torrado, despeje metade do caldo sobre o peru; assar mais 45 minutos e despeje o restante do estoque sobre o peru.

Continue a assar seu peru; regando com os sucos do fundo da panela até que o peru tenha atingido uma temperatura interna de 165 a 175 ° F (74 a 80 ° C).

Retire do forno e tenda com papel alumínio; deixe descansar por 10 ou 15 minutos antes de esculpir.

Coe e use o fundo da sua assadeira para fazer o molho e umedecer o seu recheio, se desejar.

Molho simples :.

Descarte as ervas do fundo da assadeira e meça 1/4 litro de legumes e 3/4 litro de suco; purê no liquidificador.Para engrossar, adicione mais vegetais, para diluir, adicione mais panela juice.Pour através de um filtro de malha para fazer um molho suave.