Peru com ervas e molho de cogumelos

Name: peru com ervas e molho de cogumelos
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 1 20-pound turkey, 10-15
Ingredients: 4 colheres de chá de alecrim picado; 2 colheres de chá de tomilho fresco picado; 2 colheres de chá de estragão fresco picado; 1 colher de sopa de pimenta; sal e pimenta; 1 (9 quilogramas) peru inteiro; ervas, raminhos; 2 colheres de sopa de óleo; 3 colheres de sopa de manteiga; Caldo de galinha de baixo teor de sódio de 2 litros, dividido; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo xerez seco; 3 colheres de sopa de manteiga; cogumelo selvagem preparado recheio; 4 colheres de chá de alecrim picado; 5 -6 colheres de sopa de creme pesado; 2 colheres de chá de tomilho fresco picado; 2 colheres de chá de estragão fresco picado; sal e pimenta; cogumelo selvagem preparado recheio

Use os melhores cogumelos shiitake que você pode encontrar, não importa o seu tamanho, apenas certifique-se de que eles são de boa qualidade. Para esfregar, apenas ervas frescas devem ser usadas.

preparação

Misture as ervas juntas em uma tigela com o sal e pimenta, reserve.
Lave bem o peru reservando o pescoço e os miúdos e descartando qualquer gordura.
Coloque o peru em uma bandeja grande. Regue com óleo e esfregue ervas e sal em todo o peito e pernas.
Coloque os ramos de ervas na cavidade da Turquia, se não o recheio. Em ambos os casos, amarre as pernas
Coloque uma assadeira com um rack.Coloque os miúdos na base, com 1/2 litro de caldo.Adicione peru.Brush manteiga derretida em todo peru.
Coloque em um forno pré-aquecido 425 com rack na parte inferior ou inferior terceiro. Peru assado por 45 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 350, cubra o peito com papel alumínio.
Peru assado não recheado por 60 minutos, ou peru recheado por 90.
Retire o papel laminado.Despeje mais 1/2 litro de caldo na assadeira.
Continue torrando a 350, verificando a temperatura, de vez em quando, até terminar, e o seio registra cerca de 165-170 e a coxa registra pelo menos 165. Transfira o peru para um prato e a barraca com folha
Prepare o molho, mexendo farinha com xerez em uma tigela até ficar homogêneo, reserve
Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada ou panela refogada em fogo médio-alto, adicionando cogumelos fatiados e alecrim picado.Cozinhe até levemente dourado, retire do fogo
Retire o rack da assadeira.Descubra o pescoço de peru e miudezas.Despeje o caldo, esticando, se necessário, em uma medida de vidro de 2 litros.Adicione o suficiente do caldo reservado para fazer 1,25 litro
Retorne os cogumelos para ferver.Adicione caldo.Encaixe na pasta de farinha até ficar homogêneo.Bring para ferver.
Cozinhe delicadamente para criar um pouco de molho. Adicione o creme e as ervas restantes. Temporada conforme necessário. Sirva com peru.