Pepino e cebola relish

Combine pepinos, cebolas e sal juntos em uma peneira sobre uma tigela; Coloque na geladeira para pepinos e cebolas para drenar, 8 horas para a noite.

Misture vinagre, açúcar, água, farinha, açafrão, gengibre e pimenta preta em uma panela grande; deixe ferver.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar espessa, cerca de 5 minutos.Adicione pepinos e cebolas; ferver por mais 10 minutos.

Esterilizar os frascos e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Embalar o relish em frascos quentes e esterilizados, enchendo os frascos para dentro de 2/3 centímetros do topo. Run uma faca ou uma espátula fina em torno do interior dos frascos após eles foram preenchidos para remover quaisquer bolhas de ar.Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de alimento.Top com tampas e parafuso nos anéis.

Coloque um rack no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água.Barra a ferver e abaixe frascos na água fervente usando um suporte.Deixe um espaço centímetro entre os frascos.Despeje em mais água fervente, se necessário para trazer a água nível para pelo menos 2,5 centímetros acima dos topos dos frascos. Traga a água para ferver, cubra a panela e processe por cerca de 15 minutos.

Remova os frascos da panela e coloque em uma superfície coberta de pano ou madeira, vários centímetros de distância, até esfriar.Uma vez legal, pressione a parte superior de cada tampa com um dedo, garantindo que o selo é apertado (tampa não se move para cima ou para baixo). Armazene em uma área fresca e escura.