Peitos de frango com molho de creme de cogumelos

Tempere o frango com pimenta e sal em ambos os lados.

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio.Adicione o frango e cozinhe, girando uma vez ou duas vezes e ajustando o calor para evitar queimar, até marrom e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registra 165 ° F, 12 a 16 minutos .Transfira para um prato e tenda com papel alumínio para se aquecer.

Acrescente a cebola à panela e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos (gosto de deixá-los caramelizar). Adicione os cogumelos; cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.Despeje em vermute (ou vinho); ferver até quase evaporado, raspando-se quaisquer pedaços bronzeados, cerca de 1 minuto.Despeje em caldo e cozinhe até reduzir pela metade, 1 a 2 minutos.Mexa em creme e cebolinha (ou cebolinha); voltar para ferver. Retorne o frango para a panela, vire para cobrir com o molho e cozinhe até aquecer por cerca de 1 minuto.