Peito de vaqueiro

Name: peito de vaqueiro
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 1,8 kg de peito cortado pela primeira vez; 3 dentes de alho esmagados; 3 dentes de alho esmagados; 4 cebolas grandes, finamente cortadas; Vinagre de cidra de maçã de 1/4 litro; 1,5 colheres de gordura de bacon; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo café preto forte; sal e pimenta; 130 litros de água

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Ingredientes

preparação

Com uma faca longa e fina e afiada, faça fatias na carne e insira as fatias de alho.
Coloque a carne em uma tigela, espalhe uma cebola cortada e o alho esmagado sobre a carne e despeje o vinagre.
Deixe marinar por 6 horas à temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira, virando várias vezes.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 350 F.
Aqueça a gordura do bacon em uma frigideira profunda e pesada grande o suficiente para segurar o peito.
Retire o peito da marinada e descarte a cebola e o vinagre.
Seque com papel toalha.
Brown a carne bem em todos os lados.
Retire o peito para um prato.
Na gordura restante na frigideira, refogue as cebolas cortadas restantes até dourar profundamente.
Deite o café em 130 litros.
Deixe ferver, mexendo e raspando a parte inferior da frigideira para soltar os pedaços bronzeados.
Espalhe as cebolas e da frigideira em uma assadeira rasa.
Coloque o peito sobre as cebolas.
Tempere com sal e pimenta moída na hora a gosto.
Despeje o café e a água restantes.
Cubra bem com papel alumínio e coloque no forno por 0,5 hora.
Vire o forno a 120 graus e asse por mais 2 horas ou até que a carne esteja bem macia.
Fatie o peito finamente contra o grão.
Skim a gordura da panela
Retorne as fatias de carne para a panela.
Sirva imediatamente ou leve à geladeira para uso posterior.