Peito de peru grelhado com cran-apple cremini recheio

• Em uma panela média, leve 3/4 litro de água, sal, açúcar mascavo e pimenta para ferver. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.

• Despeje a mistura, além dos restantes 1,25 litro de água fria, em uma tigela funda.Adicione os peitos de peru, certificando-se que eles estão totalmente submersos na salmoura.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.

• Em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e refogue chalotas, cogumelos Cremini, sálvia, cranberries e maçã até ficar macio e perfumado, cerca de 10 minutos.Tempere com sal e pimenta.Lugar recheio em uma tigela e deixe Deixe esfriar por 10 minutos antes de mexer no queijo suíço.

• Retire o peru da salmoura e descarte a salmoura. Coloque o peru sobre uma tábua e seque.

• Usando uma faca muito afiada, cuidadosamente borboleta cada peito de peru, certificando-se de não cortar todo o caminho.Abra os peitos de peru para cima para que eles leigos, como um livro.Cubra com filme plástico, e usando um martelo de carne ou rolo , bata a carne a uma espessura uniforme (cerca de centímetro de espessura) .Divida o recheio entre os dois peitos de peru, deixando a borda do centímetro ao redor do lado de fora. Começando no final longo e largo, enrole o peru e recheio em um tronco, enfiando no ends.Use barbante de açougueiro para amarrar o rolo de peru para mantê-lo de desenrolar.

• Pincele a parte externa do peru com azeite e tempere com sal e pimenta.

• Pré-aqueça a churrasqueira a 200 graus e engraxe a grelha.Mova as brasas quentes para um lado, ou desligue o gás em um lado da churrasqueira para criar calor direto e áreas de calor indireto na grelha.No lado direto do calor da grelha , sear a carne por todos os lados (cerca de 4 minutos de cada lado) .Mova o peru para o lado de calor indireto e fechar a tampa. Assado sobre o calor indireto até que a temperatura interna atinge 165 F.