Peito de frango de avião

Name: peito de frango de avião
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha, ou a gosto; 1 colher de sopa de azeite; Sal kosher a gosto; pimenta preta moída a gosto; 5 centimetros herbes de Provence, ou a gosto; 1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto; 1 colher de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de manteiga, dividida; 1 raminho de alecrim fresco; 2 raminhos de tomilho fresco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha, ou a gosto

Como os alimentos para viagens aéreas precisam ser preparados com muita antecedência, as companhias aéreas de volta criaram um corte especial de peito de frango que não secaria tanto quanto o normal.

Ingredientes

preparação

Corte 0,5 de cada asa de frango cortando a junção onde a asa encontra o tambor. Corte a pele entre as coxas e as mamas. Faça um corte raso ao longo do osso do peito e dois cortes profundos de cada lado, separando os seios.
Corte cada peito da carcaça usando a ponta da faca, mantendo a lâmina pressionada contra o osso.Corte através da cartilagem para remover o peito com a asa anexada.
Retire as propostas e corte conforme necessário. Tempere com um fiozinho de azeite, sal, pimenta, ervas da Provença e pimenta caiena.
Empurre o dedo suavemente sob a pele de cada mama, ao lado do osso da asa, para separá-lo da carne. Deslize 1 concurso sob a pele, centralizá-lo e alisar a pele. Sal sobre os seios.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.Adicione os peitos de frango, com a pele para baixo.Cozinhe até que a parte inferior fique dourada, 6 a 7 minutos.Vire, reduza o fogo para médio e cozinhe até não mais roscar por dentro , 7 a 10 minutos a mais.Adicione 1 colher de sopa de manteiga, alecrim e tomilho.Baste de frango com a manteiga.Remover o frango da frigideira.
Despeje o estoque na panela; aumentar o calor para alto.Bolo até reduzir a espessura desejada, cerca de 2 minutos.Ligue o fogo e bata na manteiga restante.Corte cada peito de frango em três partes e coloque o molho pan em cima.