Pato da família dos adams

Name: pato da família dos adams
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Estoque de pato:; Suco de laranja de 1/4 litro; 1 colher de chá de alho picado; sal e pimenta do reino moída a gosto; Estofamento:; 1 cebola picada; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo passas; 1 maçã descascada, sem núcleo e cortada em pedaços (opcional); 1 cenoura, cortada em fatias grossas; Regando o molho:; Caldo de galinha de 1/4 litro; Suco de limão de 130 litros (veja a nota de Cook); sal e pimenta do reino moída a gosto; Estoque de pato:; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 cenoura, cortada em fatias grossas; Caldo de galinha de 1/4 litro; Suco de limão de 130 litros (veja a nota de Cook); Suco de laranja de 1/4 litro; 1 raminho de salsa fresca, picada; sal e pimenta do reino moída a gosto; 1 colher de sopa de creme de leite

Este é um tratamento especial que eu preparo para minha família. O recheio frutado torna o pato duplamente delicioso, e a preparação é bastante leve para uma carne normalmente gordurosa. Coisas muito sofisticadas, mas não caras de se preparar. Nós realmente gostamos e esperamos que você também recomendarei:) arroz selvagem com cogumelos e nozes para amido, uma fatia ou duas de pão de trigo integral (de preferência caseiro), rutabaga, feijão verde inteiro salteado e salada de espinafre ou beterraba

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 170 graus. Enxague o pato, remova qualquer excesso de gordura da cavidade e pique toda a pele do pato com um garfo ou um espeto afiado, tomando cuidado para não perfurar a carne.
Esfregue a pele do pato e dentro da cavidade do pato com 1 colher de sopa de suco de laranja concentrado. Esfregue 1 colher de chá de alho picado dentro e fora do pato e polvilhe o pato, dentro e fora, com sal e pimenta.
Misture cerca de 2 colheres de sopa de cebola picada, as passas e maçã em uma tigela e levemente enche a cavidade do pato com a mistura de passas.Truss o pato e coloque-o em um rack definido em uma assadeira.Coloque o restante cebola picada e fatias de cenoura grande na assadeira ao redor do pato.
Para preparar a mistura, misture o restante do concentrado de suco de laranja, 130 litros de caldo de galinha, 60 litros de suco de limão e sal e pimenta em uma tigela.
Assar o pato no forno pré-aquecido por 1 hora, regando ocasionalmente com a mistura de alinhavo.Após 1 hora, despeje a gordura processada, e assado, regando ocasionalmente, até não mais rosa ao osso e os sucos correm claros, cerca de mais 1 hora.Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa deve ler 70 graus (74 C) .Reserve qualquer mistura de alinhavo à esquerda.
Enquanto o pato estiver assando, prepare o caldo de pato.Aqueça o azeite de oliva em uma panela e marrom o pescoço reservado e miudezas em fogo médio.Mexa em 1 cebola, 2 dentes de alho e 1 cenoura e cozinhe e mexa até a cebola é translúcido , cerca de 5 minutes.Stir em caldo de galinha 1/4 litro, suco de limão 130 litros, suco de laranja, salsa e sal e pimenta, leve para ferver e cubra.Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora; coe o estoque e reserve.
Retire o pato do forno e coloque em um prato quente.Arrume legumes cozidos em torno do pato, se desejado.Retire recheio para uma tigela de servir.Deixe o pato descansar cerca de 15 minutos antes de esculpir.
Enquanto o pato descansa, finalize o molho. Retire a gordura da assadeira e despeje a mistura de rega reservada na panela, mexendo e raspando para dissolver os pedaços marrons de sabor do fundo da panela. Leve a mistura para ferver. em fogo médio, e misture o caldo de pato reservado.Bring de volta para ferver, e cozinhe o molho por cerca de metade, mexendo sempre para evitar a queima, cerca de 10 minutos.Whisk em creme azedo para fazer um molho suave e brilhante.Por o molho sobre o pato esculpido para servir.