Patê de cogumelo-lentilha

Cubra as lentilhas com um centímetro de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio-alto.Quando ferver quase, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos, ajustando o calor para que a água mal borbulhe Retire do fogo, misture os ramos de tomilho e 0,25 colher de chá de sal, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio até aquecer.Adicione 1,5 colheres de sopa de óleo, a cebola e 0,25 colher de chá de sal e cozinhe até ficar translúcida, 7 ou 8 minutos.Adicione o alho e cozinhe mais alguns minutos.Adicione o Cogumelos e 0,25 colher de chá de sal, misture com as cebolas, cubra parcialmente e cozinhe até que os cogumelos tenham liberado seus cerca de 10 minutos. Descubra e cozinhe até que a maior parte do restante se evapore. Adicione o xerez e cozinhe até que apenas ofusque o fundo. da panela, cerca de 1 minuto.Cubra a frigideira e retire-a do fogo.

Pulse as nozes na tigela de um processador de alimentos até que estejam finamente moídas. Adicione a mistura do cogumelo cebola e processe até combinar. Eleve as lentilhas, reservando a cozedura para outro uso, se desejado, e adicione-as ao processador de alimentos com os restantes 1,5 colheres de sopa de óleo, o restante 0,25 colher de chá de sal e pimenta.Processo até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos.Adicione o vinagre e pulso apenas até combinado.Ele deve ser sobre a consistência de manteiga de amendoim.

O patê pode ser servido em uma tigela imediatamente, guarnecido com tomilho adicional, se desejado.Ele também pode ser moldado.Transfira o patê em uma panela de pão pequeno ou tigela forrada com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.Quando pronto para servir , desenforme o patê em uma travessa e remova o plástico. Se desejar, guarde um tomilho adicional.