Pappardelle bolonhesa com verdure

Name: pappardelle bolonhesa com verdure
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 28 gramas porcini cogumelos secos (Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo); 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 5 cenouras médias, cortadas longitudinalmente, depois cortadas em pedaços centimétricos; 5 costelas de aipo cortadas em pedaços centimétricos; 3 chalotas médias, esquartejadas longitudinalmente; 2,5 pimentão vermelho médio, cortado em pedaços de centímetro; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 2 colheres de chá de alecrim fresco picado; 3/4 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta preta; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto seco; 300 gramas de pappardelle secas; queijo parmigiano reggiano, adicional para servir; queijo parmigiano reggiano, adicional para servir

Bolonhesa Vegetal De Pappardelle. Eu sou um amante de carne, então eu não tinha certeza sobre este bolonhesa sem carne, mas é muito saboroso. Os Pappardelle eram caseiros, usando a receita de Diana e acrescentando um pouco de açafrão e páprica à farinha para dar um pouco de cor e sabor extra.

Ingredientes

preparação

Mergulhe os cogumelos em água fervente 15 minutos.
Enquanto isso, pulse cenouras, aipo, cebolinha e pimentão juntos em um processador de alimentos até picado.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pesada centimétrica em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar.
Adicione legumes picados, alecrim, sal e pimenta e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam dourados e macios, cerca de 12 minutos.
Levante os cogumelos do excesso de espremer de volta para a tigela (reserva) e lave bem os cogumelos para remover qualquer grão.
Pique os cogumelos, em seguida, adicione a legumes na frigideira, juntamente com tomate. Cozinhe em fogo moderado, mexendo, 1 minuto.
Adicione o vinho e deixe ferver até que o vinho seja reduzido em cerca de metade, cerca de 2 minutos.
Enquanto o molho estiver cozinhando, cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal até 'al dente'. Reserve 1/4 de litro de água para cozinhar em um copo de medição resistente ao calor e depois escorra a massa em uma peneira.
Adicione molho de cogumelo reservado para molho e leve para ferver.Adicione massa e 130 litros de água de cozimento reservada ao molho, jogando para revestir (molho fino com água de cozimento adicional, se necessário).
Junte o queijo e sirva imediatamente.

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