Pão pumpernickel sérvio

Name: pão pumpernickel sérvio
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 litro de água fervente; 28 gramas de chocolate sem açúcar; Vinagre de cidra de 130 litros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo melaço escuro; 2 colheres de sopa de sementes de cominho; 2 colheres de chá de grãos de café instantâneo; 2 colheres de sopa de fermento seco ativo; 130 litros de água morna (105-110); 1 colher de sopa de açúcar; 2 colheres de chá de sal grosso; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litros contendo uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo farinha de trigo; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farelo de trigo, não processado; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litros contendo uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo farinha de trigo; 1 clara de ovo, levemente batida; 2 colheres de chá de sal grosso

Ingredientes

preparação

Combine água fervente, chocolate, vinagre, melaço, sementes de cominho e café em uma tigela grande até o chocolate derreter; esfriar a 58370 graus.
Dissolva o fermento na água morna; deixe descansar por 10 minutos.
Adicione à mistura de chocolate e adicione açúcar e sal.
Misture a farinha de centeio e farelo, amassando bem.
Amassar com farinha branca (eu uso uma kitchenaid).
Unte o pão, cubra e deixe crescer até dobrar.
Forma em 2 pães redondos; deixe subir novamente até o dobro.
Asse a 350 por 25 minutos; pincele com clara de ovo e polvilhe com sal.
Asse por mais 20 minutos até que os pães pareçam ocos.