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Pão italiano artesanal
 
 
0 PorçõesPTM45 min

Pão italiano artesanal


Esta receita é para o fabricante de pão sério.Use seu KitchenAid para um isqueiro dentro (perfeito para subs e massas) ou torná-lo 100% feito à mão que irá produzir um pão mais denso e saudável (para molhar em sopas e guisados ) .Buddha diz para 'ser um com o pão' e fazê-lo à mão, mas o motor de partida faz 2 lotes, por isso sugerimos que experimente os dois lados. Você precisará começar a fazer este pão no dia anterior à sua necessidade. O resultado é três pães artesanais muito maravilhosos de pão italiano que é macio e arejado no interior, e leve e crocante por fora.Esta receita é uma adaptação de uma receita de Amy Scherber.Fizemos isso mais simples com algumas modificações .: )

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preparação

  1. SPONGE STARTER (Isto faz o suficiente para dois lotes de receitas ou 6 pães): Misture todos os ingredientes iniciais da esponja usando um KitchenAid com gancho de massa, em velocidade média por 1 a 2 minutos até que uma massa um pouco elástica e muito dura tenha se formado.
  2. Raspe a esponja em um recipiente de plástico e cubra-a com uma tampa transparente (ou plástico). Deixe a esponja descansar por cerca de 6 horas à temperatura ambiente até que ela suba até o ponto em que ela comece a desmoronar. em volume e pequenos amassados ​​e dobras começarão a aparecer no topo quando ele atingir seu pico e começar a esvaziar. O acionador de esponja agora está pronto.NOTA: Neste ponto, você pode refrigerar o starter e ele pode ficar refrigerado por até 1 mês (basta trazer o fermento até a temperatura ambiente antes de usar).
  3. PARA FAZER O PÃO: Combine a água morna e o fermento em sua tigela KitchenAid e mexa com um garfo para dissolver o fermento.Deixe repousar por 3 minutos.
  4. Adicione a água fria e 0,5 do starter de esponja para a mistura de levedura e misture por cerca de 1 minuto, quebrando a esponja.A mistura deve parecer leitosa e ligeiramente espumosa.
  5. Adicione a farinha eo sal e misture para incorporar a farinha, raspando os lados da tigela até que a massa se reúna em uma massa.Ele será molhado e pegajoso, com longos fios de massa pendurada no gancho de massa.Se a massa não é pegajosa , adicione 1 colher de sopa de água.
  6. Adicione uma colher de sopa ou mais de farinha e sove por 2-3 minutos, até que fique flexível e bastante suave.Esta é uma massa grudenta e úmida; não tente adicionar muita farinha. Desligue a batedeira e, usando um pano de prato grande ou um filme plástico, cubra a tigela enquanto ainda está na batedeira e deixe a massa descansar por 15 minutos (estágio autolypse).
  7. Remova o filme plástico e amasse a massa novamente por 2-3 minutos, até que fique elástico e macio, mas ainda um pouco pegajoso. Coloque a massa sobre o balcão e moldá-la em uma bola solta, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo e vire a massa na tigela para cobrir com óleo.Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar escuro e quente por 1 hora e depois transfira a tigela para a geladeira por 8 horas (até 24 horas) para deixá-la relaxar, desenvolver sabor e tornar-se mais gerenciável.
  8. Retire a massa da geladeira e deixe-a descansar à temperatura ambiente por 2 horas, até que ela comece a aquecer e comece a subir.
  9. Farinha uma superfície de trabalho bem e despeje a massa sobre ela.Dividir a massa em três partes iguais.Trabalhar com uma peça de cada vez, suavemente achatar, pressionando algumas das bolhas de ar e esticá-lo em um retângulo (você pode segurar a massa no ar e use a gravidade para ajudar a formar o retângulo). Dobre o terço superior para baixo e o terço inferior para cima como se estivesse dobrando uma carta comercial.Verte a costura com o calcanhar da palma da sua mão e repita com o dobra de carta (Você quer suavemente puxar a pele firmemente sobre a superfície do pão, deixando algumas bolhas de ar na massa ou desinflar sua estrutura arejada).
  10. Agora, forme o pão em uma baguete, enrolando a massa em forma de pão. Os pães agora devem ter cerca de 25 centímetros de comprimento. Coloque o pão sobre uma folha de papel vegetal (corte para caber sua pedra) com espaço suficiente para os outros dois pães.
  11. Faça os outros dois pães. Os pães serão macios e ligeiramente irregulares na forma. Deixe o espaço entre os pães enquanto se espalharão enquanto se levantam. Cubra os pães com o plástico bem oleado e deixe-os levantar-se por 2 horas.
  12. Coloque uma pedra de cozimento no forno no segundo rack a partir do fundo e pré-aqueça o forno a 450 ° f.
  13. Diagonalmente, marque cada pão em cerca de 4 lugares, com cerca de 0,125 "de profundidade, tomando cuidado para não os esvaziar muito. Recarregue-os cuidadosamente com o papel manteiga sobre a pedra de cozedura no forno.
  14. Usando um pulverizador de plantas, misture rapidamente os pães e as laterais do forno com água (cuidado para não borrifar a lâmpada), depois feche rapidamente a porta do forno. Refogue os pães novamente após 2 minutos e novamente após 2 minutos. cerca de 25 minutos ou até que os pães soem um pouco vazios quando batidos na parte inferior e a crosta for de um meio a marrom escuro (se a massa não for marrom o suficiente, os pães amolecerão à medida que esfriam). Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de servir.



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