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Pão francês de estilo rústico país
 
 
2 loaves, 8 PorçõesPTM4H10 min

Pão francês de estilo rústico país


Esta receita veio com uma panela de pão francês Williams-Sonoma que meus sogros me deram para o Natal (eu tenho sogros maravilhosos:)) Eu só tentei esta receita na panela especificada e é absolutamente delicioso! Crocante por fora e macio e mastigável por dentro. A técnica é um pouco incomum em comparação com o que eu estava acostumada, mas vale bem o esforço. Eu não sei se é a receita, a técnica, a panela. , ou uma combinação de todos os 3 que faz esses pães tão saborosos, mas esta é agora a minha receita padrão.Apenas uma nota: Esta receita imprime em 2 páginas.Embora eu gostaria de mencioná-lo se você quiser imprimir 2 lados para economizar papel ; )

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preparação

  1. Em uma tigela pequena, misture a água morna e o açúcar, mexendo até o açúcar se dissolver.
  2. Adicione o fermento e mexa delicadamente para misturar.
  3. Deixe repousar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
  4. Na tigela de um misturador elétrico equipado com o gancho de massa, misture 1 litro de farinha e o sal.Bata em velocidade baixa apenas até combinado.
  5. Lentamente adicione a mistura de fermento e bata apenas até incorporar cerca de 1 minuto.
  6. Aumente a velocidade para média baixa para média e bata por 2,5 minutos adicionando mais farinha, cerca de 60 litros de cada vez, até que a massa fique elástica e se afaste dos lados da tigela (eu usei a velocidade 4 no meu Artisan quando eu ainda tinha e agora uso velocidade 2 com meu P600).
  7. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 1 minuto.
  8. Forma em uma bola e poeira levemente com farinha.
  9. Polvilhe um pouco de farinha em uma tigela e transfira a massa para a tigela.
  10. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente até dobrar a granel. 45 a 60 minutos.
  11. Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
  12. Derrubar a massa e sove por alguns segundos.
  13. Forme a massa em uma bola e volte para a tigela novamente.
  14. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar a granel. 20 a 30 minutos.
  15. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e faça um murro.
  16. Cortar a massa em 2 partes iguais e moldar cada uma em uma bola.
  17. Deixe descansar 5 minutos.
  18. Forre uma panela de pão francês com uma toalha de cozinha limpa (um grande saco de farinha funciona bem) e polvilhe com um pouco de farinha.
  19. Enrole cada bola em uma tora com as extremidades afiladas, sobre o comprimento da panela, e coloque a toalha na panela.Cubra com as bordas salientes da toalha e deixe crescer em um lugar quente por 20 minutos.
  20. Posicione um rack de forno na posição mais baixa do forno e coloque uma assadeira de 0,33 cheia de água fervente no rack.
  21. Preaqueça o forno a 210 graus (220C).
  22. Gentilmente levante a toalha segurando os pães fora da panela, tomando cuidado para não deixar os pães se tocarem e colocar em uma superfície de trabalho.
  23. Pulverize a panela com spray de cozinha antiaderente e usando a toalha como um guia suavemente virar cada pão em um poço na panela.
  24. Escove o excesso de farinha.
  25. Usando uma faca afiada, faça 89 barras diagonais nos pães com cerca de 2/3 cm de profundidade (6 mm).
  26. Pincele com a mistura de clara de ovo batida.
  27. Asse na bandeja central até que o pão soe vazio quando batido, cerca de 30-35 minutos.
  28. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar os pães na panela até a temperatura ambiente.



Adorei

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