Pão fermentado de fermentação longa

Misture 1/2 litro de farinha, água, fermento, manteiga, açúcar e sal em uma tigela. Misture em uma massa dura. Bata por alguns minutos usando uma colher de pau ou uma batedeira; a massa deve ficar bem úmida e pegajosa.

Transforme a massa em uma tigela oleada, virando para cobrir todos os lados. Tampe a tigela com uma toalha limpa e deixe em temperatura ambiente para fermentar por 8 horas durante a noite.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada. Deixe pelo menos uma tigela com uma capacidade de 2,5 litros contendo minutos, adicionando um copo A adicional com uma capacidade de 130 ml contendo farinha ou mais, conforme necessário; a massa deve ser muito lisa e elástica quando feita.

Manteiga uma panela de pão.Faça a massa em um pão e coloque na panela preparada.Cubra com uma toalha limpa e deixe crescer em um lugar quente até dobrar a granel, 4 a 12 horas, dependendo da temperatura.

Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).

Pincele o topo do pão com ovo batido.Corte um centímetro cortou o centro longitudinalmente usando uma faca afiada.

Asse no forno pré-aquecido até que uma temperatura interna de pelo menos 80 graus (82 C) seja atingida, 25 a 30 minutos.

Coloque o pão em um rack e deixe esfriar completamente antes de fatiar.