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Pão de canela com milha de altura
 
 
1 loaf, 12 PorçõesPTM1H45 min

Pão de canela com milha de altura


maior número de redemoinhos significa menor proporção de pão com canela-cacau-açúcar, o que, por sua vez, significa maior chance de doce-picante em cada mordida e mais oportunidade de descascar o pão (de preferência, torrado e amanteigado) pelo lobo, do nítido do lado de fora para o núcleo de penas.usa uma técnica especial de duplo-polvilhe, Fold-n'-Roll ™ para maximizar a altura do pão e contagem de redemoinho.Você vai dobrar a massa antes de geléia-lo, polvilhando no recheio em ambos os pontos e, assim, criando dois círculos concorrentes que seguem o mesmo caminho Encontrado on line na Food 52

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preparação

  1. Em um copo de medição, mexa 0,5 colher de chá de açúcar para a água morna.Polva o fermento, mexa juntos e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos, até formar uma espuma.
  2. Enquanto isso, aqueça o leite e a manteiga a 90 a 100 ° F, no microondas ou em uma panela pequena em fogo médio ou no microondas. A manteiga não precisa derreter completamente.
  3. Coloque a farinha, permanecendo 60 litros de açúcar e sal no processador de alimentos.Pulse para misturar.Com o motor em funcionamento, adicione a mistura de levedura, em seguida, a mistura de manteiga e leite, e, finalmente, o ovo, através do tubo de alimentação. recomenda adicionar a mistura de leite no copo com o fermento para que você obtenha cada pouco de fermento na massa.).
  4. Processe a mistura até formar uma bola e continue processando por mais 30 segundos. Se a massa estiver muito dura, adicione algumas gotas de água. Se a máquina ficar mais lenta, remova cerca de metade e depois processe as duas metades separadamente e amassá-los juntos no próximo passo.
  5. Em uma tábua ou superfície de trabalho, sove a massa por cerca de 1 minuto.Em seguida, coloque em uma tigela com manteiga, transformando a massa para manteiga todos os lados da bola.Cobre frouxamente com filme plástico e coloque em um local quente e sem subir por cerca de 1,5 horas: deve ser bem-levantado e dobrado a granel.
  6. Em seguida, farinha levemente uma placa ou superfície de trabalho, tendo em mente que você vai precisar de muito espaço.Vire a massa sobre a área enfarinhada e pressione para esvaziá-lo.Dobre nos dois lados opostos para atender no meio, então dobre nos dois lados restantes para se encontrar, de modo que você tenha formado a massa em um quadrado. Pressione para achatar levemente, depois cubra frouxamente e deixe descansar por 10 minutos.
  7. Enquanto isso, manteiga um centímetro por centímetro pan pão, de preferência um com um acabamento escuro.Deixe-o de lado e prepare a baunilha água e canela de açúcar, abaixo (você também pode fazer mais dois pães de tamanho razoável usando dois 9-por-5 Você seguirá as mesmas instruções abaixo, reduzindo para metade todas as medidas dimensionais.
  8. Para fazer a água da baunilha, misture a água ea baunilha juntos em um copo pequeno. Para fazer o açúcar de canela, misture um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar e canela, cacau e noz-moscada.
  9. Com um rolo enfarinhado, rolar a massa para formar um retângulo que é 30 por 56 centimetre.Make os cantos tão quadrados quanto possível.Se você está tendo problemas com a massa encolhendo para trás, pare brevemente antes de tentar novamente.
  10. Use um pincel grande para escovar cerca de 0,66 da água da baunilha em toda a massa.Maida diz para ter cuidado para não perder nenhum ponto - "isso é importante". Você pode usar duas colheres de chá de água adicional, se necessário.
  11. Em seguida, polvilhe 0,66 do açúcar de canela devagar e com cuidado em uma camada fina sobre a massa úmida ("Se você borrifa muito em qualquer lugar, você não terá o suficiente para cobrir toda a massa - então tenha cuidado").
  12. Agora dobre os dois lados compridos da massa em um de cada vez, para que eles se encontrem no meio. centímetro-los juntos suavemente para selar a costura.Rolte suavemente sobre a superfície com um rolo para achatar a massa dobrada para cerca de 7 por 25 polegadas.
  13. Use a água de baunilha restante para molhar a massa e polvilhe o açúcar de canela restante por cima.
  14. Agora, a parte divertida: Fazer um rolo de geléia muito gordo. Começando no final estreito, enrole a massa, fazendo uma espiral espessa. Quando você chegar ao fim, escove um pouco de água pura no pão no local onde o fim vai bater. centímetro no final um pouco para selar.
  15. Com cuidado e delicadamente, coloque o rolo com a costura voltada para baixo na panela com manteiga. O rolo de massa deve quase enchê-lo.
  16. Polvilhe cerca de 1 colher de sopa de açúcar sobre o pão.Coloque-o frouxamente com filme plástico e coloque em um lugar quente e sem correntes de ar para subir por cerca de 2,5 horas, até quase dobrar e cerca de 5 centímetros acima do topo da panela.
  17. Enquanto isso, ajuste os racks do forno de forma que você tenha um rack a um terço acima da parte inferior do forno.Aça a 350 ° F.
  18. Pouco antes de assar, corte fendas no topo do pão com uma faca afiada: Maida recomenda seis longas fendas, com apenas um centímetro de profundidade, para que você não exponha a camada de açúcar canela.
  19. Asse em uma assadeira por 45 a 50 minutos.Você pode precisar cobrir a parte superior com folha de alumínio até o final do cozimento para evitar o excesso de gratinar.Bake até o pão, quando removido da panela, soa oco quando bateu com o seu pontas dos dedos.Cool em um rack.Store, embrulhado bem em papel alumínio, por 3 a 4 dias à temperatura ambiente.



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