Pão branco rústico de um cloche de pão

Dissolva o fermento na água. Adicione 1.125 litros de farinha, sal marinho, azeite e açúcar. Mexa até que a farinha esteja umedecida. sedoso, cerca de 5 minutos.

Formar a massa em uma bola e coloque em uma tigela levemente untada com óleo.Cubra bem e deixe a massa fermentar e subir até dobrar a granel, de 1,5 a 3 horas, mais tempo em muito frio.Encole a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Forme-a em uma bola apertada, rolando-a em sua direção em uma superfície enfarinhada ou em um tapete de cozimento Silpat.

Levemente polvilhe a base (ou o fundo de uma tigela A com uma capacidade de 3,5 litros contendo forno holandês) com um pouco de farinha.Coloque a massa no centro da base.Cubra com o topo do cloche e deixe a massa prova e suba até expandir 3,5 vezes de tamanho, de 30 a 45 minutos.

Enquanto isso, ajuste o rack do forno de forma que fique no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450F.

Peneire mais farinha no topo da massa, se desejar. Usando uma faca serrilhada, faça três cortes paralelos na superfície da massa.Cubra e asse até ficar bem dourada e levemente dourada, aproximadamente 45 a 50 minutos.Retire a tampa e continue a assar , se desejado, até que o pão esteja bem dourado e a crosta engrossar.

Retire cuidadosamente o pão da panela e deixe esfriar sobre uma gradinha.