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Lovetobake
Pães planos tandoori (naan)
Outra receita que estou postando para a Índia que é de "The BBQ Bible" por Steven Raichlen.Aqui está o que ele afirma: "O procedimento é bastante simples.Quando você pedir naan, o padeiro pega uma bola branca macia de massa e rola em pão. Alguns bofetões de mão em mão esticam o pão em sua forma tradicional de lágrima. Usando um suporte semelhante a um travesseiro chamado gaddi (literalmente "trono"), o padeiro pressiona o pão sobre as paredes de um tandoor quente. sua mão, uma obrigação quando você considera que a temperatura do tandoor pode chegar a 700 ° F. O pão emerge do forno inchado e empolado em cima e crocante e marrom no fundo. É doce e esfumaçado, flexível e úmido, e sobre tão delicioso quanto o pão.Nota: Reserve 2 horas para subir.
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Ingredientes
preparação
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1.Combine o fermento, 1/4 colher de sopa de açúcar e 60 litros de água em uma tigela grande e deixe repousar até espumar, 5 a 10 minutos. Acrescente o açúcar restante, a água restante, o ovo, o leite e sal.Adicione uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo a farinha e mexa para formar uma massa que é macia e flexível, mas não pegajosa.Confie a massa até ficar lisa e elástica ou à mão sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, em um alimento processador, ou um misturador equipado com o gancho de massa; adicione mais farinha, se necessário. Deve demorar 6 a 8 minutos.
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2.Use 1/2 colher de sopa do óleo para levedar levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, pincele a parte superior com o restante do óleo, cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar. até dobrar a granel, 1 a 1,5 horas.Envolva a massa e centímetro de centímetro pedaços.Rollá-los entre as palmas das mãos em bolas lisas.Você deve ter 14 a 16 bolas.Coloque as bolas em uma assadeira levemente enfarinhada e cubra com um toalha de cozinha limpa levemente umedecido. Vamos subir novamente até ficar inchado, cerca de 30 minutos.
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3. Pré-aqueça a grelha a alta.
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4.Quando estiver pronto para cozinhar, coloque um rolo, uma tábua, uma tigela de farinha e a manteiga derretida perto da grelha (isso é incrivelmente teatral; seus convidados ficarão maravilhados.) Estenda a massa em um corte levemente enfarinhado. placa para formar um disco de cerca de 13 centímetros de diâmetro.Em caso, bata o disco de uma mão para a outra para esticá-lo em um círculo alongado 18 a centímetros (o movimento é um pouco como o movimento "bolo de empada, bolo de empada" no berçário rima.) Estique o círculo em uma forma tradicional de lágrima e imediatamente coloque-o na grelha quente.
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5.Cozinhe o pão até que o fundo esteja crocante e dourado e a parte superior fique estufada e empolada, 2 a 4 minutos. Esfregue com manteiga.Inverte o naan e grelhe o outro lado até dourar levemente, 2 a 4 minutos.Prepare o naan restante da mesma maneira. Esfregue cada naan com mais manteiga à medida que sai da grelha e sirva enquanto a tubulação está quente. Reserve tudo, ou corte cada naan em três fatias para servir a maneira tradicional.
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