Nostarina rústica e crostata de framboesa com crosta de fubá

Name: nostarina rústica e crostata de framboesa com crosta de fubá
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo farinha de trigo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo fubá grosso; Açúcar cru, para polvilhar; 1 colher de chá de casca de laranja embalada; 3/4 colher de chá de sal; 36 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1,25 cm; 80 litros de água gelada (ou mais); Açúcar cru, para polvilhar; 1 1/2 colher de chá de amido de milho; 4 nectarinas médias, sem caroço e cada uma cortada em 16 fatias; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amoras ou Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo mirtilos; 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 1 ovo, batido (por esmalte); Açúcar cru, para polvilhar; conservas de pêssego, aquecidas

A imagem diz tudo! Esta beleza não só parece impressionante, mas tem um sabor fresco e maravilhoso. O fubá na crosta adiciona um elemento agradável, diferente da massa de torta normal (o tempo de preparação inclui períodos de descanso).

Ingredientes

preparação

Para preparar a crosta: Combine 5 primeiros ingredientes no processador de alimentos e bata por 5 segundos para misturar.
Adicione a manteiga e pulse até que a manteiga é tamanho da ervilha.
Adicione 80 litros de água gelada e pulse até a massa formar aglomerados húmidos.
Adicione mais água pela colher cheia se estiver muito seca.
Reúna a massa na bola, alise-a no disco, envolva-a em plástico e deixe-a descansar por pelo menos uma hora.
Pode ser feito 1 dia antes.
Deixe a massa descansar por alguns minutos e, em seguida, enrole uma folha de papel vegetal levemente enfarinhada a uma volta de 36 centímetros, girando ocasionalmente para evitar que grude.
Deslize uma assadeira sem aro sob o pergaminho e coloque o disco na geladeira por 30 minutos.
Para fazer o recheio: Misture o açúcar e o amido de milho para misturar.
Misture a fruta e a baunilha.
Deixe repousar até que os sucos sejam liberados, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos.
Preaqueça o forno a 375 ° F.
Transfira a assadeira com a massa para a superfície de trabalho e deixe repousar por 8 minutos.
Colher frutas e sucos no centro da massa, fazendo um diâmetro de até 25 centímetros.
Pincele uma borda de 5 centímetros de massa com ovo.
Levante cerca de 5 centímetros da borda da massa e centímetro para formar a costura vertical.
Beliscar a cada dois centímetros.
Veja foto de meio centímetro de fruta deve permanecer descoberto.
Escove a beira dobrada com ovo e polvilhe com o açúcar cru.
Coloque a assadeira com a torta no forno.
Asse até que a massa esteja dourada e a fruta borbulhe, cerca de 55 minutos.
Retire do forno e transfira com uma espátula grande para o suporte de arrefecimento.
Pincele a fruta com conservas aquecidas.
Arrefecer 45 minutos.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Um bocado de creme fraiche ou sorvete de baunilha vai muito bem com uma fatia do presente.