Nodos de pretzel (rolos) - restaurante cortado, las vegas

Massa:.

Coloque 130 litros de água morna em tigela média. Mexa em fermento; deixe repousar até dissolver, cerca de 5 minutos.Adicionar leitelho, ambos açúcares e óleo vegetal; misture bem.

Misture a farinha e sal no processador.Com o motor em funcionamento, adicione a mistura de levedura e processe 2 minutos.Pulverize a tigela grande com spray antiaderente.Crie a massa na tigela (massa vai ser muito pegajosa) .Placa de spray de filme plástico com spray antiaderente; tampa tigela com plástico, pulverizado de lado para baixo.Refrigerar a massa até ligeiramente inchado e leve, cerca de 1 hora.

Linha 2 assadeiras grandes com papel pergaminho, em seguida, spray de pergaminho com spray antiaderente.Transfira a massa para a superfície levemente enfarinhada.Pulverize as mãos com spray antiaderente.Divide a massa em 8 porções iguais.Trabalhando com 2,5 porções de cada vez, rolar em 20 a centímetro No nó, deixando 1.25 centímetro de 1 final enfiando-se pelo centro.Coloque a outra extremidade, se necessário (cada pretzel terá cerca de 7 centímetros de diâmetro) .Transfira os pretzels para assadeiras preparadas, com o lado do botão virado para cima. com filme plástico pulverizado com spray antiaderente.Refrigerar até inchar e leve, 45 minutos a 1 hora.

Poaching Liquid :.

Enquanto isso, coloque 1/4 de rack no terço superior e 1/4 de rack no terço inferior do forno; Pré-aqueça a 113 Traga 2 litros de água, cerveja, bicarbonato de sódio e açúcar mascavo para ferver em panela larga grande (deve atingir a profundidade de pelo menos 3,75 centímetros).

Pulverize 2 folhas de cozimento com spray antiaderente.Corte papel de pergaminho entre pretzels assim cada descansa em seu próprio quadrado.Usando papel para levantar pretzels de assadeira e trabalhando com 2 pretzels de cada vez, cuidadosamente inverter cada pretzel em pote, permitindo deslizar papel.Passe 10 segundos.Usando o skimmer ou a escumadeira, vire os pretzels; poach 10 segundos a mais.Levar de caça furtiva permitindo pretzel drenar bem.Transfira para folhas preparadas.Enfregue com óleo vegetal e polvilhe com sal pretzel.

Asse os pretzels por 15 minutos, até que os pretzels fiquem amarronzados. (Gire as assadeiras na metade do tempo de cozimento). Transfira os pretzels para o rack; deixe esfriar a temperatura ambiente.

Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Deixe repousar à temperatura ambiente.