Naan caseiro

Name: naan caseiro
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 16 1/4 pound portions (** See Notes in the Recipe's I, 12
Ingredients: 3/8 litro de água, morna; Uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo leite, morna (** eu usei todo); 1 colher de sopa de fermento granulado; 1 colher de sopa de sal kosher; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo iogurte (** Se estiver a usar grego, adicione 2 ou 3 extra de leite Tbsp); 2 colheres de sopa de mel (** ou açúcar de coco); Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de trigo integral; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de trigo integral; Um copo com uma capacidade de 60 ml, contendo manteiga clarificada, para o acabamento depois de assar

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Ingredientes

preparação

Nota: Eu sempre faço massa de pão com o meu misturador de pé usando um gancho de massa. Embora o pão artesanal possa ser facilmente misturado em uma tigela com uma colher grande.
Na tigela do misturador, misture a água, leite, fermento, sal, iogurte e mel.Adicione as farinhas, cerca de 0,33 de cada vez, enquanto mistura em baixa a média velocidade.Quando toda a farinha foi adicionada e combinada, por sua vez o misturador para médio e deixe-a amassar a massa por um minuto ou dois.
Transfira para uma tigela maior que tenha sido levemente revestida com azeite para evitar que grude. Cubra o recipiente com um envoltório de plástico ou uma toalha de cozinha, deixando um pouco de ar para escapar. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, ou até a massa subir e desmoronar.
A massa pode ser usada imediatamente após a sua ascensão inicial, embora seja muito mais fácil de manusear quando fria.Refrigerar até que esteja pronta para uso.Ele durará por 7 dias, quando refrigerado.
Neste ponto também pode ser congelado.Eu normalmente congelo a massa em porções de 100 gramas e descongelo na geladeira durante a noite antes do dia que eu gostaria de usá-lo.
Nota: Este lote de massa faz o suficiente para dezesseis porções de 100 gramas.Cada porção de 100 gramas fará 2 pedaços de naan, 1 massa de pizza ou 1 pão achatado.
No dia de assar - corte uma porção de 100 gramas de massa e divida em duas bolas iguais. Usando um rolo, enrole cada pedaço de massa em uma forma oval. A massa deve ter cerca de 173 centímetros de comprimento e cerca de centímetro de espessura, mas não mais fino. Repita este método com o restante da massa ou o quanto quiser.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto (você quer uma panela quente) .Esfregue ambos os lados da naan com azeite ou manteiga clarificada.Ligue o Naan na frigideira quente, tampe e asse por 1 minuto, até ver bolhas começar a formar. Flip e cozinhe por 1-2 minutos no outro lado até grandes manchas torradas aparecem na parte inferior.Coloque o naan em um prato de toalha de chá forrado.
Repita com o resto da naan.
Adaptado de Artisan Pizza e Flatbread em cinco minutos por dia.