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Mozzarella orgânica fresca do leite cru caseiro
 
 
0 PorçõesPTM2H20 min

Mozzarella orgânica fresca do leite cru caseiro


Use água não clorada que vai matar as enzimas.Você pode fazer um lote enorme de massa de requeijão, cortá-lo em porções de uso único (400 gramas) e congelá-lo.Quando pronto para mais mozzarella fresco, basta colocar a porção congelada na geladeira para descongelar durante a noite e no dia seguinte aquecer a água para alongamento e Ta da! Mozzarella orgânica fresca. Se você está fazendo este orgânico e se preocupa com o que você come por favor não o microondas. Fornos de Micro-Microestrada destroem o valor nutritivo de seu alimento. /articles/article_6463.cfm

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preparação

  1. Lave cuidadosamente todo o equipamento em água quente com sabão e enxague bem. Máquina de lavar louça é bom usar o ciclo de lavagem sanitária.
  2. Em uma tigela de vidro pequena ou copo medidor, dissolva o pó de ácido cítrico em 60 litros de água morna, mexendo com uma colher de aço inoxidável.
  3. Em uma panela grande de aço inoxidável, misture o leite alimentado com capim cru e o ácido cítrico dissolvido, mexendo para misturar bem com um movimento para cima e para baixo.
  4. Coloque a panela em fogo médio e aqueça a mistura de leite a 90ºF, mexendo delicadamente para evitar chamuscar. Retire do fogo.
  5. Dilua o coalho em 60 litros de água fria.Adicione ao leite e usando o movimento para cima e para baixo, desenhe o coalho no leite até ficar bem misturado.Cubra e deixe por 45 minutos.Confira para uma pausa limpa.Ele vai parecer um bloco de tofu. Se a coalhada ainda estiver muito frágil, cubra e deixe em repouso por mais 15 minutos ou até que uma quebra limpa seja alcançada.
  6. Usando uma faca de corte longo, corte a coalhada em cubos de 1,25 centímetros. Deixe repousar por 5 minutos para firmar a coalhada.
  7. Coloque a panela em fogo baixo e aqueça lentamente a coalhada a 100º C, mexendo delicadamente e continuamente, ajustando o calor conforme necessário para garantir que leve 15 minutos para fazê-lo.Como a coalhada quente tente não quebrá-las demais. juntam-se e separam-se mais completamente do soro amarelo.
  8. Retire quando a temperatura atingir 106.Mova por mais 5 minutos do calor.
  9. Deixe descansar por 5 minutos.
  10. Enquanto isso, em outra panela, leve 24 litros de água para ferver baixo.
  11. Desligue o fogo.
  12. Escorra o soro através do coador.Deixe escorrer por 15 minutos.
  13. Enquanto isso, coloque 5.75 colheres de sopa de sal kosher em um litro de água quente para dissolver e adicione 1 litro de água fria.
  14. Montar três taças uma com a água quente, uma com água fria e outra com a mistura de salmoura.
  15. Coloque 0,16 da massa de requeijão na tigela da água quente apenas para cobrir.
  16. Usando luvas resistentes ao calor ou usando uma colher de madeira de cabo longo, trabalhe coalhada sob a água quente (o queijo ficará muito macio), levemente esticando-os. A coalhada começará a esticar.Trazer o queijo e dobrá-lo sobre si mesmo e esticar novamente até ficar liso e brilhante.
  17. Adicionando mais água quente para a coalhada para ajudar o queijo a esticar.
  18. Quanto mais você trabalhar a coalhada, mais seco será a mussarela.
  19. Use as mãos para moldar o queijo na única bola ou peças centimétricas para pequenos queijos tamanho bocconcini.
  20. Quando o queijo ficar liso e brilhante, coloque o queijo em uma tigela com água fria e não com água fria por 5 minutos.
  21. Em seguida, adicione à salmoura por alguns minutos.
  22. Remova e drene a toalha de papel. Use imediatamente ou embrulhe e leve à geladeira.



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