Mousse de xarope de bordo

Name: mousse de xarope de bordo
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 8 , 8
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo xarope de bordo; 4 ovos separados; 1 colher de sopa de gelatina; 60 litros de água morna; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite, 35%

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Ingredientes

Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo xarope de bordo
4 ovos separados
1 colher de sopa de gelatina

60 litros de água morna
Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite, 35%

preparação

Dissolva a gelatina na água morna.
Bata as gemas até ficarem amarelas e grossas.
Aqueça o xarope de bordo até o ponto de ebulição (não ferva).
Bata a gelatina dissolvida em xarope de bordo quente.
Despeje a mistura de xarope de bordo sobre as gemas enquanto mistura em baixa velocidade.
Retorne a mistura para a panela e aqueça, mexendo sempre, até engrossar a mistura.
Coloque na geladeira até ficar tão grosso quanto mel.
Bata as claras até ficarem firmes.
Bata o creme de leite, até ficar duro.
Despeje a mistura de bordo espessada nas claras e envolva-a suavemente.
Dobre o chantilly.
Despeje a mistura em um molde de pudim ou tigelas de sobremesa.
Mantenha na geladeira algumas horas antes de servir.
Decore com chantilly, flores comestíveis, um pouquinho de chocolate ou nozes.