Molho de toupeira vermelho de oaxacan (toupeira coloradito)

Este é um prato clássico de Oaxaca, servido com arroz. Cada família tem sua própria versão, esta é feita pelo Restaurante La Olla, Oaxaca México. Um pouco de informação: Oaxaca é para os amantes da comida mexicana e cozinheiros, talvez o que Florença é para aficionados da arte. Caminhando por qualquer mercado da vila, ou na mesma rua em Oaxaca é um deleite aromático, bem como visual.Em Oaxaca, é difícil para um andar por muito tempo sem acabar em um mercado e passar por uma dúzia de pequenos restaurantes. Não apenas Oaxaca fez contribuições significativas para os sabores do mundo - especialmente com seus extraordinários molhos mole: afiados, grossos, docemente complexos , com notas de topo de fumaça, às vezes cravo e cítricos e sempre tons de calor seco, mas os índios de Oaxaca inventaram dois dos utensílios de cozinha que ainda são essenciais na culinária mexicana: o molcajete (utensílio de pedra usado para triturar e misturar especiarias) ) e o comal (utensílio de metal para aquecimento e panificação). Oaxaca é justamente famosa em todo o mundo por sua cozinha vibrante, inventiva e diversificada.Os mercados e restaurantes produzem seus molhos suculentos e ricos para o qual Oaxaca é famosa.Há pelo menos sete variedades básicas de verruga feitas na região.Aqui estão nove: negro (preto), amarillo (amarelo), coloradito (avermelhado), almendrado (com amêndoas), verde (verde), vermelho (rojo), manchamanteles (toalha de mesa) e chichilo negro. Há sempre toupeira sendo servida em Oaxaca, como o coloradito; com a cor vermelho-tijolo de chiles assados, especiarias salteadas e pão moído, é indescritivelmente picante e com uma doçura levemente picante, um pouco esfumaçado, com a plenitude do grão tostado e um pouco mais pungente do que o negro ou o amarillo, que é especialmente suave, com seu sabor limpo do chile, uma nota forte de cominho e uma textura levemente oleosa.