Mme maigretandrsquo; s coq au vin

Name: mme maigretandrsquo; s coq au vin
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions, 4
Ingredients: 600 g de frango (sem ossos e pele); 200 g de cenoura; 100 g de alho-poró (um alho-porro); 100 g de cebola; 4 chalotas; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de banha (pode ser substituída por manteiga ou mistura de óleo vivo); 1 colher de sopa de farinha; 200 ml de vinho (Riesling branco); 10 g de sal; 2 g de pimenta; 1 g de noz-moscada; 1/3 colher de chá de tomilho (seco); 1 gema de ovo; 100 ml de creme; 1 colher de sopa de suco de limão; 2 colheres de chá de conhaque (aguardente de abrunho); 20 g de salsa (finamente picada)

Eu encontrei esta receita no livro Larousse Gastromomique e decidi fazê-lo neste domingo.É clássica França fricassee receita, muito concurso no gosto, mas tem o seu personagem.Todos foram muito satisfeitos, então eu decidi compartilhá-lo com você.

Ingredientes

preparação

Finamente fatia uma cenoura, um alho-poró e uma cebola.Corte um frango de cerca de 2 kg em pedaços.Coloque os legumes, um buquê de salsa e os ossos de frango e pele em uma panela.Adicione 300ml de água e cozinhe por 30 minutos para obter frango estoque.
Enquanto isso, corte 2 cenouras em fatias redondas e pique 4 cebolas e 2 dentes de alho.
Em outra panela marrom os pedaços de frango restantes em 2 colheres de sopa de gordura (encurtamento) ao longo de um rápido calor.
Leve isso para fora e coloque as fatias de cenoura e as chalotas picadas e alho.Reduza o fogo e levemente marrom por 10 minutos.
Coloque os pedaços de frango de volta no pote.Polvilhe com 1 colher de sopa de farinha e mexa.
Despeje sobre o caldo de galinha - deve haver cerca de 100ml após a redução com a mesma quantidade de Riesling. Tempere com sal e pimenta, pouca noz-moscada ralada e tomilho seco.
Cozinhe por cerca de 90 minutos (dependendo da idade do frango).
Retire os pedaços de frango e coloque-os em um prato quente. Afastar o molho do calor com uma gema de ovo diluída com 100ml de creme único.
Finalmente, adicione o suco de limão e 2 colheres de chá de aguardente sloe.Despeje o molho sobre o frango em sua panela e sirva.

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Adorei

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