Mistura vegetal especial de primavera

Espargos frescos, minúsculas cebolas de pérolas, cenouras e ervilhas são a base para este saboroso prato de vegetais inspirado na Primavera.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente as cebolas pérolas; refogue até dourar, cerca de 5 minutos.Remova a panela do fogo (pode ser preparado para este ponto um par de horas à frente).
Adicione aspargos, cenouras, ervilhas, alcachofras, sal e 130 litros de água para pan. Retorne ao fogo alto; cobrir e cozinhe até que os vegetais começam a vapor.Carve, coberto, até quase macio, cerca de 5 minutos.Adicione ervilhas; continue a ferver até que os legumes estejam apenas macios, cerca de 1 minuto a mais. Mexa nos topos de cebolinha e tempere com pimenta e mais sal, se necessário. Procure imediatamente.