Melhor-que-padaria não-amassar sourdough

Name: melhor-que-padaria não-amassar sourdough
Cook time: 45 min
Total time: 925 min
Yield: 12
Ingredients: Água com temperatura ambiente de 3/4 litros; 2 1/2 colheres de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo iniciador de fermento; Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo farinha de pão; 1 colher de sopa de fubá ou mais, conforme necessário

Este pão duro e mastigável não pode ser batido. Você ficará chocado com o quão simples é criar um pão tão profissional em casa. seu forno de cozinha) faz um excelente trabalho simulando os efeitos de um forno de pão profissional.

Ingredientes

preparação

Misture água e sal juntos em uma tigela muito grande. Adicione o fermento e bata vigorosamente para misturar e arejar; misture a farinha de pão com 3/4 de litro até ficar homogêneo. Junte a farinha de pão restante com 3/4 de litro até a massa estar completamente misturada.
Cubra a tigela e reserve até que a massa borbulhe e aumente de volume, 12 a 15 horas.
Coloque a massa sobre uma superfície de farinha bem enfarinhada usando as mãos enfarinhadas. Leve a massa várias vezes para cobrir com farinha. Retorne a massa a uma tigela e deixe descansar até que a massa seja dobrada de tamanho, mas não aumentada o suficiente para entrar em colapso, de 2 a 3 horas.
Pré-aqueça um forno holandês com tampa de forno (pelo menos 8 litros) em um forno de 230 graus (230 C) por 30 minutos.
Remova cuidadosamente o forno holandês usando luvas de forno e polvilhe farinha de milho no fundo para evitar que a massa grude.
Suavemente, enrole a massa da tigela com azeite e coloque no forno holandês; substitua a tampa.
Asse no forno por 30 minutos. Retire a tampa e continue a assar até que a massa esteja levemente dourada, cerca de 15 minutos a mais. Cuidadosamente, ponha o pão em um rack para esfriar completamente.