Filtro
Restabelecer
Ordenar porRelevância
Karina Jones
Massa de ravioli
Esta é a receita usada pelo Chef Thomas McNaughton do restaurante de São Francisco, Flour Water, sempre que ele faz ravioli ou uma variedade de outras massas recheadas, como Pumpkin Tortelloni com Sage e Pumpkin Seeds.McNaughton enfatiza que a massa é fácil de ser entendida, mas praticamente impossível para overknead (ao contrário do pão, onde cada tipo tem seu ponto ideal ou tempo de amassamento ideal). Dito isto, mesmo que a massa não possa ser confundida, ela pode gastar muito tempo na mesa de trabalho e, como resultado direto, começar a desidratar e ser mais difícil de formar em sua forma final. Para melhores resultados, ele recomenda amassar a massa por 10 a 15 minutos.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingredientes
preparação
-
Coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e seca, formando um monte com 20 a 25 centímetros de diâmetro na base. um poço de 10 a 13 centímetros (25 a 33 cm) de largura, com pelo menos 1,25 centímetros (12 mm) de farinha no fundo do poço.
-
Lentamente e cuidadosamente adicione os ovos inteiros, gemas e azeite para o bem, tratando a farinha como uma tigela.Usando um garfo, bata suavemente os ovos sem tocar as paredes da farinha ou raspando através do fundo para a superfície de trabalho.
-
Então, ainda mexendo, lentamente comece a incorporar as “paredes” de farinha na mistura de ovos, gradualmente indo em direção às bordas externas da farinha, mas perturbando a base o mínimo possível.Se os ovos violarem os lados cedo demais, rapidamente recolocá-los de volta e reformar a parede.Uma vez que a massa começa a assumir uma qualidade espessa, pasta-like (slurry), incorporar lentamente a farinha no fundo na mistura.
-
Quando a pasta começa a se mover como uma massa sólida, retire o máximo possível do garfo. Deslize um raspador de massa ou uma espátula sob a massa da massa e vire-a e vire-a para si mesma para limpar qualquer massa úmida da superfície de trabalho. Neste ponto, com as mãos, comece a dobrar e formar a massa em uma única massa. O objetivo é incorporar toda a farinha na massa, e usar um borrifador para espalhar generosamente a massa com água é essencial. É muito seco. massa, e é muito importante para generosamente e constantemente spritz com água para ajudar a "cola" qualquer farinha solta para a bola de massa seca.
-
Quando a massa forma uma massa rígida e sólida, raspe quaisquer pedaços secos de farinha da superfície de trabalho, o que, se incorporado na massa, criará pontos secos no produto final.
-
Para amassar a massa, em sua superfície de trabalho, empurre o calcanhar de sua mão dominante na massa. Abaixe e solte, e depois use a outra mão para pegar e girar a massa sobre si mesma. 45.Leve o calcanhar da mão para trás. na massa, gire e repita por 10 a 15 minutos. Quando a massa estiver pronta, ela irá parar de mudar a aparência e a textura. A massa ficará firme mas saltitante ao toque e terá uma superfície suave e sedosa, quase como o Play-Doh. Envolva bem a massa em filme plástico antes de prosseguir conforme as instruções da sua receita.Faz aproximadamente 567 gramas (625 g) de massa.
Blogs que podem ser interessantes
-
25 min<30 Minscarne, manteiga de amendoim, manteiga de amendoim, Pimenta, currypowder, molho de churrasco, molho Worcestershire, cebola, tomates, pão, nata, molho satay, Pimenta, cominho, coentro, tomates, dente de alho, Raiz de gengibre,Bolas de amendoim picante com molho satay
-
30 min<30 Minsmanteiga, cogumelo, cebolinha em, dentes de alho, vieira, xerez, queijo, queijo, limão, limão, alcaparras, sal, flocos de pimenta, flocos de pimenta, queijo, arroz,wow scallop saute 'sobre arroz
-
30 min<30 Minspeitos de frango, molho de soja, melaço, pó de alho, cebola, óleo, pimenta salgada,frango e cebola carmelada
-
26 min<30 Minsovos, leite, manteiga, nata, farinha, pó, refrigerante, açúcar, amoras, açúcar, xarope de bordo,waffles azedo creme de mirtilo
Adorei