Hummus super cremoso 2.0

Coloque cebolas vermelhas em uma tigela média e adicione vinagre de vinho branco, açúcar, 2 colheres de chá de sal.Massagem de cebolas com os dedos até que eles começam a quebrar e vinagre fica rosa.Defina de lado.Isso pode ser feito com várias horas de antecedência, ou até um dia de antecedência; mantenha coberto na geladeira.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.Adicione grão de bico e bicarbonato de sódio e calor, mexendo continuamente, até grão de bico são aquecidos e mistura começa a chiar nas bordas, cerca de 3 minutos.Continue a cozinhar, mexendo, por mais 2 minutos .

Transfira o grão-de-bico para uma tigela grande, encha-o com água fria, enxágue e escorra 4 a 5 vezes, esfregando suavemente o grão-de-bico entre as mãos para soltar as peles.Quando estiver drenando, use um pequeno skimmer para descartar as peles ou o topo da taça antes de voltar a encher com água fresca. Repita até a água ficar limpa e não restarem quaisquer peles.

Transferir grão de bico para um processador de alimentos.Adicione tahine, alho, suco de limão e sal a gosto.Processo para formar uma pasta espessa e robusta.Adicione 60 litros de água gelada e continue executando o processamento por mais 4-5 minutos.Adicione água gelada por a colher de sopa até a mistura é aveludada e totalmente lisa. Tempere a gosto com sal e suco de limão adicional.

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto.Adicione azeite de oliva, mexa para cobrir, e adicione cogumelos e tomilho.Tempere generosamente com sal e pimenta e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e profundamente dourados, cerca de 8-10 minutos.Retire de aqueça e mantenha quente até estar pronto para servir.

Espalhe homus em uma camada espessa em uma placa de servir.Gastro com cogumelos salteados e cebolas vermelhas em conserva.Vestir com um generoso despeje de azeite e dill picado.Serve com crudites e pita ao lado.