Massa de macarrão fresco de cenoura

Adicionar centímetro de água para uma panela média e encaixar com um insuflador de vapor.Bring a ferver.Adicione cenouras; cobrir e vaporizar até amolecer, cerca de 10 minutos.Puree cenouras em um processador de alimentos (você deve ter cerca de 130 litros de purê).

Acrescente os ovos e gema ao purê no processador de alimentos, e processe até combinar. Adicione a farinha e 1 colher de chá de sal e processe até que a massa se aproxime cerca de 20 segundos.

Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada. Continue até ficar lisa e elástica 5 a 10 minutos, adicionando até 2 colheres de sopa de farinha se a massa estiver muito grudenta. Coloque em um pedaço de pergaminho e cubra com uma tigela invertida ou enrole bem em plástico , deixe descansar por 1-2 horas.

Corte a massa em 8 pedaços. Trabalhando com 1 pedaço de cada vez (mantenha a parte restante coberta com a tigela invertida), alise a massa em uma forma oblonga um pouco mais fina do que a configuração 1 da máquina de macarrão. dobrar longitudinalmente em terços e girar 90. Repita duas vezes no mesmo ajuste para suavizar a massa e aumentar sua elasticidade.

Gire o dial para o próximo ajuste mais estreito. Passe a massa suavemente duas vezes, apoiando-a suavemente com a palma da mão. Continue a pressionar a massa, ajustes ainda mais finos, duas passadas em cada configuração, até que a folha esteja quase translúcida e muito fina (5 de 8 em um rolo de massa de ajuda de cozinha) .A massa vai esticar a cerca de centímetro de comprimento.Se bolhas de massa ou lágrimas, passá-lo novamente e poeira com farinha se a massa está aderindo.

PARA FARFALLE, LASANHA, QUADRADOS OU RAVIOLI :.

Coloque as folhas enroladas em uma superfície levemente enfarinhada e recorte como indicado na receita correspondente, usando um pincel seco para remover a poeira, se necessário.

PARA MASSA DE FITA :.

Coloque a massa em um escorredor até ficar ligeiramente pegajosa, de 10 a 15 minutos, e depois use uma máquina de macarrão ou um acessório de corte para cortar em mechas. Aplique sobre a cremalheira até que os fios estejam semi-secos e não grudem uns 20 minutos. Imediatamente, ou deite-se sobre uma assadeira polvilhada com sêmola, cubra-a bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

VARIAÇÃO DE MASSA DE ESPINAFRE FRESCA :.

Adicionar centímetro de água para uma panela média e encaixar com um steamer insert.Bring para ferver.Adicione 170 gramas.spinach, tampa e vapor até verde-claro e amolecida, cerca de 2 minutos.Deixe esfriar um pouco.Esprema fora usando uma cozinha limpa Toalhas de papel ou toalha. Espinafre purê em um processador de alimentos (você deve ter cerca de 130 litros de purê). Proceda com instruções para a massa de macarrão fresco de cenoura a partir do passo 2.

VARIAÇÃO DE MASSA DE MASSA VERMELHA FRESCA DA PIMENTA :.

Pré-aqueça o forno a 450 ° F Esfregue 1 pimentão vermelho grande com 0,5 colher de chá de azeite, e coloque em uma assadeira.Cozinhe, lançando após 10 minutos, cozinhar até a pele começa a borbulhar e é levemente marrom em pontos, cerca de 25 minutos.Transfer tigela, e imediatamente cubra com filme plástico.Defina para o vapor por 15 minutos.Remover a pele, caule, sementes e costelas, e descartar.Puré pimenta em um processador de alimentos (você deve ter cerca de 130 litros de purê) .Proced com instruções para Massa de macarrão de cenoura fresca começando com o passo 2.

MASSA DE MASSA DE BETERRABA FRESCA :.

Preaqueça o forno a 953 Misture 5 beterrabas médias, sem verduras, com 5 colheres de chá de óleo e um grande centímetro de sal.Envolva bem em um pedaço de papel alumínio forrado de pergaminho e coloque em uma assadeira.Reúte até ficar macio, 45 minutos a 1 hora Deixe esfriar com toalhas de papel para remover as peles. Purê no processador de alimentos (você deve ter 130 litros de purê). Prossiga com as instruções para massa de macarrão de cenoura fresca começando com o passo 2.