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KRISTIE SINCLAIR
Madrasi masala paste
Esta receita vem de Chennai, Tamil Nadu, na Índia, uma vez chamada Madras durante os dias do Império Britânico. Qualquer pasta excedente pode ser armazenada no freezer.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça uma frigideira e frite o coentro, cominho e pimenta por 1-2 minutos, mexendo sempre.
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Adicione as sementes de mostarda e mexa constantemente até que elas comecem a estourar. Não deixe as especiarias ficarem muito escuras.
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Arrefecer as especiarias e depois moer a mistura para um pó fino.Adicione a cúrcuma, pimenta em pó e sal.
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Junte o alho, o gengibre e o vinagre o suficiente para fazer uma pasta.
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Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a pasta, mexendo sempre até que o óleo comece a se separar da mistura.
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Colher o masala em um frasco limpo ou banheira.Certifique-se de que há uma camada de óleo flutuante em cima cobrindo a mistura para um selo hermético.Armazenar na geladeira e usar dentro de 2-3 semanas.
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