Madrasi masala paste

Aqueça uma frigideira e frite o coentro, cominho e pimenta por 1-2 minutos, mexendo sempre.

Adicione as sementes de mostarda e mexa constantemente até que elas comecem a estourar. Não deixe as especiarias ficarem muito escuras.

Arrefecer as especiarias e depois moer a mistura para um pó fino.Adicione a cúrcuma, pimenta em pó e sal.

Junte o alho, o gengibre e o vinagre o suficiente para fazer uma pasta.

Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a pasta, mexendo sempre até que o óleo comece a se separar da mistura.

Colher o masala em um frasco limpo ou banheira.Certifique-se de que há uma camada de óleo flutuante em cima cobrindo a mistura para um selo hermético.Armazenar na geladeira e usar dentro de 2-3 semanas.