Macarrão de batata picante (bataka sev)

Name: macarrão de batata picante (bataka sev)
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Uma chávena com uma capacidade de 60 ml contendo pimentas frescas picadas; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml contendo pimentas frescas picadas; 1 colher de sopa de alho picado; 2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e grosseiramente picado; 2 1/2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de açafrão moído; óleo vegetal para fritar; Para o macarrão:; 400 gramas de batata descascada; 3/4 litro de água; Uma tigela com uma capacidade de 9/10 litros contendo farinha de grão de bico; 2 1/2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de açafrão moído; óleo vegetal para fritar; óleo vegetal para fritar

Fui obcecado com este lanche frito crocante desde que minha amiga trouxe a receita de volta da África do Sul em 1988. Isto é adaptado de uma receita que ela aprendeu em uma aula de culinária ensinada por uma renomada autoridade de comida indiana na Cidade do Cabo, Ramola Parbhoo.

Ingredientes

preparação

Combine os chiles, alho, gengibre, 1 colher de chá de sal, 0,125 colher de chá de açafrão, e 2 colheres de chá de óleo vegetal em um processador de alimentos ou pilão e processe em uma pasta fina (adicione uma colher de sopa de água se precisar de mais). .
Coloque as batatas em uma panela com a água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe as batatas até que fiquem macias e fiquem facilmente perfuradas com um garfo, por cerca de 15 minutos. cozinhar água.
Mash as batatas enquanto ainda estão quentes, usando um pouco da água de cozimento para obter uma consistência suave.Misture em 1 colher de sopa de pasta de pimentão verde, farinha de grão de bico, 2,5 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de cúrcuma e óleo de mostarda.Adicione batata reservada- água de cozinhar, conforme necessário para fazer uma massa macia. Prove a massa para o nível de calor e tempero (a massa ficará crua, mas deve ser salgada e picante; os sabores irão suavizar ligeiramente durante o cozimento). Adicione mais sal e pasta de chile se desejar.
Aqueça o óleo de cozinha em uma panela funda em fogo médio-alto.Use um espremedor de batatas (ou máquina de sete, se você tiver um) para pressionar macarrão no óleo.Frequi até dourar e batata frita, cerca de dois minutos.Use um skimmer ou colher entalhada para transferir o macarrão para uma tigela de papel toalha-alinhado.Repita até que todos os macarrão são fritos.Armazenar em um recipiente hermético por até duas semanas.