Lasanha de panela de barro vegetariano

Esta é uma lasanha fácil de fazer. Cheira maravilhosamente ao cozinhar e tem um ótimo sabor. Eu adaptei esta receita a partir de uma combinação de outras e criei esta versão vegetariana. Você pode fazer isso com facilidade adicionando mais vegetais favoritos e usando soja. Até os não vegetarianos que eu fiz isso por ter segundos.

Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite e adicione as cebolas e alho.Cozque em fogo médio até ficar macio, cerca de 3 minutos.Adicione cogumelos, orégano, sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Adicione o molho de tomate, mexa e cozinhe o molho mexendo de vez em quando por mais 6 a 8 minutos ou até que fique bem quente.
Retire o molho do fogo e reserve.
Em panela de barro, cubra o fundo com molho suficiente para apenas cobrir.Adicione duas camadas de macarrão lasanha, quebrando-os quando necessário.
Espalhe macarrão com uma cuba de queijo ricota e sal e pimenta.Adicione duas camadas de macarrão lasanha.
Cubra macarrão com metade do molho, polvilhe com 0,5 do queijo mussarela.Adicione duas camadas de macarrão lasanha.
Espalhe macarrão com 0,5 cuba de queijo ricota.Agite o excesso de água de folhas de espinafre e cubra o queijo com espinafre e sal e pimenta.Adicione duas camadas de macarrão lasanha.
Cubra o macarrão com o restante do molho e cubra o molho com a mussarela e parmesão restantes ou o queijo asiago.
Coloque a tampa na panela de barro e ligue alto.Deixe cozinhar por 5 horas.Quando feito, deixe a lasanha sentar por 8 minutos para definir antes de cortar.

Adorei