Kolokythokeftedes (bolos de abobrinha)

Coloque a abobrinha em uma peneira ou filtro, adicione sal e deixe descansar para drenar por 15-20 minutos.Antes de usar, pressione para remover todo o excesso de umidade.

Escorra a cenoura e a cebola raladas.

Em uma frigideira, derreta a margarina, adicione a cebola ralada e refogue até ficar translúcida.

Em uma tigela, adicione abobrinha, cenoura ralada, cebola escorrida, queijo, pão ralado, hortelã, endro, ovos e pimenta. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem misturados e a mistura esteja firme.

Adicione a farinha para vincular se houver muito

Forma em rissóis com cerca de 6,33 centímetros de diâmetro e 2,5 centímetros de altura.

Frite em óleo quente até dourar, cerca de 2-3 minutos. Enxágue com papel absorvente e sirva quente.