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Kielbasa, kielbasa caseiro, salsicha fresca polonês
 
 
12-14 lbs., 40-50 PorçõesPTM2880 min

Kielbasa, kielbasa caseiro, salsicha fresca polonês


Postando como solicitado. Nós aperfeiçoamos esta receita para NOSSO sabor (muito apimentado e com alho) por mais de 20 anos; minha mãe trabalhou nisso por anos antes disso, até mesmo ajudando um amigo polonês a comprar um pequeno açougue / açougue polonês que ela possuía. Dito isso, descobrimos que tudo funciona de maneira diferente a cada ano, dependendo da qualidade do produto. a carne, temperos e tripas. Há sempre algum tipo de problema! Mas o resultado é extremamente consistente. As instruções são deliberadamente demoradas, do jeito que eu as escrevi para um amigo não-polonês que faz salsichas. E elas são um pouco informais aqui e ali. Mas leia-as antes de você. Entre neste projeto! O tempo de preparação e o tempo para fazer salsichas são na verdade apenas duas horas por dia durante 2 dias. Usamos um moedor elétrico que força a carne a passar através de um chifre para dentro da carcaça. O Retoque 387079 é a nossa maneira favorita de cozinhar este kielbasa. -4 semanas à frente, embrulhe muito bem e congele em pacotes. Você também pode cozinhá-lo antes de congelá-lo; Nós não mantemos isso no congelamento por vários meses sem perda de qualidade. Ah, e chamamos isso de salsicha fresca porque não a fumamos. Você certamente pode fazer isso, se você gosta do sabor.

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preparação

  1. Meanwhile, cut the pork off the bone.Cut into strips maybe 1" by 3".Doesn't have to be exact size, we get pretty sloppy with it.Strips go through the grinder better than chunks.Don't trim anything off, unless you just can't stand not to.Trust me, if there's not enough fat, the kielbasa will be dry and hard.DO trim off any bloody-type stuff though.We then put the meat into plastic dishpans, pour the cool over, add about 1 liter ice cubes and mix together until your hands freeze.It should be kinda sloppy.If not, add more water or ice.Cover with aluminum foil or such and put in fridge over night to marinate so the meat soaks up the flavor.Stir occasionally.The ice will probably all be melted the next day before you make the sausage.The meat kind of absorbs the flavors.Yes, it will smell up the fridge.In fact, it will smell up the whole house! Open the windows.Make the neighbors crazy!
  2. No dia seguinte, retire as tripas e mergulhe em água morna por várias horas; torna-os mais flexíveis.Corte em 4 ft.lengths.Shove a carne no congelador por 0,5 a 1 hora antes de começar.A carne endurece um pouco e é mais fácil de colocar através do moedor (nos esquecemos de fazer isso um lote!) Enfie uma extremidade de cada invólucro na torneira e passe água morna pelo interior da carcaça.
  3. Pronto? (Mantenha tudo tão frio quanto você puder) Esta é a parte divertida.Coloque um pouco de óleo em sua mão e passe-o sobre o chifre, onde a carne vai sair.Run invólucro através dos dedos para escorrer um pouco.Coloque um invólucro no chifre. Uma pessoa ajuda a empurrar a carne através do moedor enquanto a outra segura o invólucro enquanto está enchendo. Ela meio que se enrola enquanto você a segura. Eu acho que é melhor se eu segurá-la enquanto ela está enchendo, menos pressão sobre a carne. nós fazemos cada um sobre 12-16 ". Ou até que se divida! Amarre-o com corda ou dê um nó ao fim se você puder o começar perto do fim do revestimento enchido. Algumas pessoas o torçam a cada 6" ou assim Se a coisa maldita se dividir, você tem que raspar a carne, despejá-la de volta com as outras coisas na panela e começar de novo. Alguns anos você tem sorte, mas há alguns anos as coisas se dividem o tempo todo. Uma razão para encharcar os invólucros por um longo tempo, eles não se dividem tão facilmente. Às vezes é apenas um lote ruim de invólucros.Então, tudo o que você pode d o é xingar.
  4. Colocamos as bobinas de linguiça de volta em recipientes de louça limpos (em um rack, se possível) e colocamos de volta na geladeira para secar durante a noite. Então nós os colocamos em Saran, folha de alumínio, sacos plásticos, qualquer coisa que mantenha o cheiro, e coloque os pacotes no freezer.Fizemos 10,4 quilo.embalagens.Um vez que eu tenho um selador a vácuo, eu uso isso.Ele funciona muito bem.
  5. By the way, the sausage is pale because it is not smoked.We don't care for smoked kielbasa.But you can smoke it before freezing.Can't help you with that, though!
  6. Fomos capazes de manter a salsicha congelada por meses. Basta manter tudo frio e limpo enquanto estiver trabalhando. Mantenha um monte de toalhas de papel à mão para secar as mãos, atender o telefone doggone, etc.
  7. Descobrimos, ao longo dos anos, que a carne de porco tornou-se muito mais enxuta agora. Isso às vezes é um problema. Já consideramos comprar mais gordura e misturá-la, mas nunca a consumimos. Tudo funcionou bem, sem cortar nenhuma gordura. gordura faz para salsicha seca.
  8. Demora cerca de 1,5 horas completamente para preencher as tripas.É realmente simples e fácil.Claro que às vezes temos salpicos nas paredes quando "alguém" fica um pouco áspero empurrando a carne através do moedor.Ei, isso é a diversão dele. É um trabalho confuso, mas alguém tem que fazer isso.
  9. Oh sim, a casa cheira por 3-4 dias.Mas cheira bem.Se você gosta de alho.Todos os temperos são para o seu gosto pessoal.Você realmente precisa de muito sal embora.A pimenta - eh, quanto você gostar? Nós gostamos muito. Mesmo com o alho.
  10. Mantemos um pouco da carne moída e cozinhamos alguns pequenos bolinhos de salsicha. É quando você pode provar e descobrir o que você fez de errado no tempero, tarde demais, é claro.
  11. Use a placa no moedor que mói a carne grossa. É melhor se a carne é um pouco robusto. Você não quer uma textura farinhenta.
  12. Se você fizer uma pesquisa no google, poderá encontrar outras informações em kielbasa.
  13. Uma receita que encontrei diz para amassar carne e temperos. Supostamente quanto mais você amassa, mais tenra é a salsicha. Nunca tentamos isso.
  14. Nos últimos anos, separamos 15,4 quilos da carne de salsicha moída e a transformamos em pequenos hambúrgueres, como linguiça de café da manhã, e hambúrgueres maiores, como hambúrgueres. Os netos realmente gostam disso. Também fazemos isso. Mas, para a Páscoa e o Natal, tem que ser os links.



Adorei

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