Khachapuri (pão de festa georgiano)

Massa: Aqueça a manteiga e o leite em uma panela pequena ou no microondas, até que a manteiga derreta. Coloque o açúcar, o coentro e o sal em uma tigela de tamanho médio e despeje o leite quente sobre eles, mexendo para combinar e dissolver o malte ou o açúcar. Separe para esfriar para morna.

Adicione o fermento instantâneo e farinha à mistura de leite e mexa para formar uma massa desgrenhada.Deixe esta massa áspera de lado por 30 minutos.

Amasse a massa até ficar homogêneo - em uma máquina de fazer pão no ciclo de massa, cerca de 2 minutos em um processador de alimentos, 6 a 8 minutos por batedeira elétrica, ou 8 a 10 minutos à mão.Coloque a massa em uma tigela untada , vire-a para cobrir toda a superfície e cubra a tigela. Deixe a massa crescer por 1 a 1,5 horas, ou até que aumente de tamanho em pelo menos um terço.

Recheio: Se você tem um processador de alimentos, use-o - é ideal para esse recheio.Cubar o queijo duro, adicione o queijo macio e processe até bem misturado, mas alguns pedaços permanecem.Adicione os ovos, farinha e temperos e pulso apenas para misturar bem.Refrigerar até estar pronto a usar.

Se você não tem um processador de alimentos, rale o queijo duro, e bata no queijo e ovos macios.Continue batendo, acrescentando a farinha e temperos.Refrigerar até que esteja pronto para uso.

Moldar e assar: Depois que a massa tiver subido, coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio (você estará fazendo dois pães) e corte um pedaço pequeno (28 gramas) de massa de cada metade. Em volta de todos os quatro pedaços de massa em bolas, e deixe-os descansar, coberto, por 15 minutos.

Enrole cada bola grande em um círculo de 25 a centímetro.Coloque um círculo em uma lata de torta pequena levemente untada, 20 ou centímetro redondo, ou em uma assadeira levemente untada ou forrada de pergaminho.Dollop metade da mistura de queijo no meio do círculo, e puxe a massa para cima em torno do queijo, dobrando e beliscando-o, e "prendendo-o" em um topete. Deixe um pequeno buraco no centro do nó, e coloque a pequena bola neste buraco.Repita com a massa restante e o recheio.Cobrir os pães e deixá-los subir por 45 minutos ou mais - eles vão ficar inchados, mas não dobrados de tamanho.Se as pregas se abriram, centímetro-las fechadas.

Asse os pães em forno pré-aquecido 375 ° F por 15 minutos, em seguida, abaixe a temperatura para 350 ° F e asse por mais 20 a 25 minutos.Quando terminar, os pães serão dourados, eo meio deve se sentir definido.Tenda pães com folha de alumínio depois de 15 minutos, se eles parecem estar dourando muito rapidamente.Retire os pães do forno, e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de cortar.Corte o pão em fatias, e sirva quente, ou no quarto temperatura.

* Aqueça o leite até que pequenas bolhas se formem ao redor da borda, e o ocasional vapor de vapor é evidente.

** Queijo varia muito no teor de sal, por isso gosto antes de adicionar sal.