Hotpot de feijão

Isso foi feito por Karen Martini em Better Homes and Gardens. Parece que leva muito tempo, mas é muito rico e vale a pena tentar. As pimentas que ela usava eram longas, não tão quentes, suponho; Eu tenho pequenos birdseye e provavelmente usaria apenas um.

Em uma panela grande, cozinhe as pimentas e capsicum no azeite em fogo alto por cerca de 6-8 minutos, até que o capsicum tenha escurecido em torno das bordas.
Adicione os outros legumes (de cebola ao alho, inclusive) e mexa mais 5-6 minutos em fogo alto.
Adicione a folha de louro e tomilho e outras especiarias e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione as três latas de feijão e os tomates e a pasta de tomate e mexa bem para combinar.
Tempere bem com sal e pimenta, cubra toda a mistura com água e cozinhe por 30 minutos.
Sirva com arroz com abacate em cubos misturado com suco de limão, um monte de iogurte e polvilhe com coentro.