Haricots verts, batata vermelha e salada de pepino

Do New Vegetarian Epicure, postado para o ZWT III, França. Segundo a autora Anna Thomas, "os finos e tenros feijões verdes franceses são importantes para isso - não tente trapacear com grãos maiores e mais duros!" O tempo de cozimento também inclui tempo de resfriamento.

esfregue as batatas e limpe os pontos ásperos.
corte na metade batatas que são maiores que uma noz.
Salgar as batatas levemente e cozinhá-las por cerca de 15 minutos, ou até ficar macio. Deixe-as esfriar.
Lave e corte os grãos e cozinhe-os por 5-7 minutos, até ficarem crocantes. Deixe esfriar.
Se você tem pepinos esguios e finos, lave-os, apare as pontas e corte 1/3 centímetro de espessura. Se você só puder encontrar os pepinos de pele mais grossa, você precisará descascá-los, cortá-los ao meio e raspar as sementes antes fatiamento.
Combine batatas, feijão verde, pepino fatiado, dill, cebola vermelha em uma tigela grande.
misture o azeite, o suco de limão, o sal, o açúcar, a mostarda dijon e uma pitada de pimenta.
despeje o molho sobre os legumes e misture delicadamente, mas completamente.
Tente não quebrar as batatas.
deixe a salada descansar na geladeira por mais ou menos uma hora, depois prove e corrija os temperos com mais sal, pimenta, suco de limão, etc, conforme necessário.